Glutenfrei genießen
Mit unserer großen Auswahl an glutenfreien Rezepten bekommen Sie reichlich Abwechslung auf den Tisch. Entdecken Sie unsere leckeren Gerichte, für die Sie keine Ersatzprodukte haben müssen.
Glutenfreie Ernährung
Was ist Gluten und wo kommt es vor?
Bei Menschen mit Zöliakie oder einer Glutenunverträglichkeit können bereits kleine Mengen Gluten Beschwerden auslösen und auf längere Sicht problematisch für die Gesundheit sein.
Gluten ist ein Oberbegriff für pflanzliche Eiweißgemische, die in Getreiden wie Weizen, Roggen, Gerste, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn sowie Grünkern vorkommen. Das so genannte Klebereiweiß gibt Teigen mehr Bindung. Brote und Backwaren bekommen durch Gluten ein größeres Volumen und eine elastischere Struktur.
Durch Getreide wie vor allem Weizen ist Gluten in den meisten Backwaren und Getreideprodukten wie z.B. Nudeln enthalten. Es wird aber auch in isolierter Form als Zutat für stark verarbeitete Lebensmittel verwendet. Als Allergen muss Gluten in der Zutatenliste aufgeführt werden. Selbst wenn durch den Herstellungsprozess eines Lebensmittels nur Spuren von Gluten im Endprodukt vorkommen können, müssen dazu entsprechende Hinweise auf der Verpackung erfolgen.
Was bedeutet glutenfrei?
Produkte, die den Hinweis "glutenfrei" tragen, dürfen höchstens 20 Milligramm Gluten pro Kilogramm enthalten. Diese Menge ist für die meisten an Zöliakie Erkrankten unproblematisch. Das Symbol mit der durchgestrichenen Ähre steht ebenfalls für die Einhaltung dieses Grenzwertes. Es wird von der Deutschen Zöliakie-Gesellschaft vergeben.
Probieren Sie unsere leckeren glutenfreien Brötchen aus einer Kombination von Vollkorn-Reismehl, Kartoffelmehl und Maismehl. Oder wie wäre es mit einem saftigen Orangen-Kuchen mit Polenta und gemahlenen Mandeln?
Glutenfreie Alternativen
Getreide ist eine wichtige Nährstoffquelle für eine ausgewogene Ernährung und sollte nicht unbegründet vom Speiseplan gestrichen werden. Beim notwendigen Verzicht auf glutenhaltiges Getreide sind in jedem Fall gute Alternativen gefragt. Dies sind vor allem Buchweizen, Hirse, Amaranth, Quinoa, Reis, Mais sowie Hafer. Hafer ist von Natur aus glutenfrei. Bei der Ernte und Verarbeitung kommt es jedoch schnell der Kontakt mit glutenhaltigem Getreide zustande. Wer sicher gehen will, achtet am besten auf die Kennzeichnung „glutenfrei“.
Trotzdem abwechslungsreich essen
Was lässt sich aus den glutenfreien Alternativen zubereiten?
- Buchweizen: gekocht als Beilage, Füllung, Porridge, im Salat, für Bratlinge, gepoppt im Müsli
Buchweizenmehl eignet sich gut für Pfannkuchen. - Hirse: gekocht als Beilage oder Füllung, für Aufläufe, Bratlinge oder Süßspeisen
- Amaranth: gekocht als Beilage, für Salate, Bratlinge, gepoppt im Müsli
- Quinoa: gekocht als Beilage oder Füllung, für Salate
- Reis: gekocht als Beilage oder Füllung, für Salate
- Hafer: gekocht als Beilage, für Salate, Müsli
- Mais: gemahlen als Grieß bzw. Polenta als Beilage oder für Aufläufe
Extra-Tipps zum glutenfreien Backen:
- Glutenhaltiges Mehl lässt sich nicht 1:1 durch ein einzelnes glutenfreies Mehl austauschen. Denn um die klebende Wirkung des fehlenden Glutens zu ersetzen, braucht man zusätzlich Stärke und Bindemittel. Zu den sogenannten Stärkemehlen zählen z. B. Kartoffelmehl und Maisstärke, zu den Bindemitteln beispielsweise Flohsamenschalen und Guarkernmehl. Außerdem lohnt es sich, verschiedene glutenfreie Mehle zu kombinieren, um sowohl den Geschmack als auch die Backeigenschaften des Teigs zu verbessern.
Über die Rezeptsuche finden Sie eine große Auswahl glutenfreier Rezepte.
Auf Nummer sicher gehen
Auch wenn ein Gericht ohne glutenhaltige Zutaten zubereitet wird, kann Gluten im Verlauf des Kochens oder Backens hineingelangen z.B. durch die Nähe zu glutenhaltigen Lebensmitteln, die Koch- oder Backutensilien oder sogar durch die Person selbst, die kocht oder backt.
Je nachdem, ob man selbst von einer Zöliakie betroffen ist oder Speisen für eine Person mit Zöliakie zubereiten möchte, ist es wichtig, sich über entsprechende Empfehlungen zu informieren.
Die Makronen auf Basis gemahlener Haselnüsse schmecken zu jeder Jahreszeit lecker!