Buchweizenspätzle mit Lauch-Käse-Soße

Für die Spätzle Mehl, Salz, Eier und kaltes Wasser in eine große Schüssel geben. Mit einem Kochlöffel verrühren und so lange schlagen, bis der Teig Blasen wirft. Teig 30 Minuten quellen lassen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Sonnenblumenkerne in großer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie fein duften, herausnehmen und zur Seite stellen. Für die Soße Zwiebeln schälen und fein würfeln. Lauch putzen, längs halbieren, waschen und in 0,5 cm dicke Halbringe schneiden. 1 EL Butter in mittelgroßem Topf zerlassen und Zwiebeln darin 2 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze anschwitzen. Lauch mit 1 weiteren EL Butter zugeben und unter gelegentlichem Rühren 5–7 Minuten bei mittlerer Hitze mitbraten, bis er weich ist. Käse 1 cm groß würfeln.

Für die Spätzle Wasser mit Salz in großem Topf zum Kochen bringen. Weiter für die Soße Milch zugeben und erwärmen. Käse zufügen und unter gelegentlichem Rühren bei niedriger Hitze schmelzen lassen. Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Soße auf ausgeschalteter Herdplatte warm halten.

Spätzleteig nochmals kräftig durchrühren. Spätzlebrett mit Kochwasser anfeuchten und ein Viertel des Teigs 1 cm dick glatt auf dem Brett verstreichen. Brett schräg auf dem Topfrand über dem siedenden Wasser aufsetzen, Teig mit dem Teigschaber in 1 cm breiten Portionen rasch nacheinander abschaben und ins siedende Wasser gleiten lassen. Spätzle 5–7 Minuten gar ziehen lassen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und im Sieb abtropfen lassen. Vorgang 3-mal wiederholen. Inzwischen mit Schritt 5 fortfahren.

Backofen auf 100 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. 1 EL Butter in großer Pfanne zerlassen und die Hälfte der Spätzle darin unter gelegentlichem Rühren 7–8 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten. Fertige Spätzle in einer Auflaufform im Backofen warm halten. Vorgang wiederholen. Spätzle auf Teller portionieren. Käse-Lauch-Soße darübergeben und mit zur Seite gestellten Sonnenblumenkernen bestreut servieren.