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Quinoa-Gemüse-Auflauf (Quinoa al horno con verduras)

aus Bolivien

glutenfrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 1 Stunde
Wartezeit: ca. 30 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 699 kcal | 2930 kJ | 31 g EW | 68 g KH | 31 g F | 5.6 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

300 g
bunte Quinoa
300 g
Lauch
120 g
Lauchzwiebeln
2 Zehen
Knoblauch
3 EL
Olivenöl
500 ml
Gemüsebrühe
240 g
Mais aus dem Glas
250 g
Kirschtomaten
150 g
Gouda (mittelalt)
200 g
Frischkäse (körnig)
200 ml
Milch
Salz
schwarzer Pfeffer
0.5 TL
Chiliflocken

Außerdem

Bratöl für die Form

Küchenutensilien

1
Auflaufform (ca. 30 x 20 cm)

Küchen-Tipp

Quinoa gibt es in unterschiedlichen Farben im Handel. Sie können statt der bunten auch weiße oder rote Quinoa verwenden.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

300 g
bunte Quinoa
300 g
Lauch
120 g
Lauchzwiebeln
2 Zehen
Knoblauch

Quinoa in feinem Sieb heiß abbrausen und abtropfen lassen. Lauch putzen, längs halbieren, waschen und quer in 1 cm dicke Halbringe schneiden. Lauchzwiebeln putzen und waschen. 20 g Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden und für die Garnitur zur Seite stellen, Rest in 2 cm lange Stücke schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

3 EL
Olivenöl
500 ml
Gemüsebrühe

Öl in großem Topf erhitzen und Lauch sowie Lauchzwiebeln darin unter gelegentlichem Rühren 4 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Knoblauch, Quinoa und Brühe zugeben, aufkochen und im geschlossenen Topf 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

1
Auflaufform (ca. 30 x 20 cm)
Bratöl für die Form
240 g
Mais aus dem Glas
250 g
Kirschtomaten
150 g
Gouda (mittelalt)
200 g
Frischkäse (körnig)
200 ml
Milch
Salz
schwarzer Pfeffer
0.5 TL
Chiliflocken

Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Form fetten. Mais in Sieb abgießen und abtropfen lassen. Tomaten waschen und halbieren. Käse grob reiben und die Hälfte mit Frischkäse und Milch unter die Quinoa-Gemüse-Mischung rühren. Mais und Tomaten unterheben. Alles kräftig mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken (s. Tipp).

Küchen-Tipp

Wer es gerne etwas schärfer mag, schmeckt die Quinoa-Gemüse-Mischung mit bis zu 1 TL Chiliflocken ab.

4. Schritt

Mischung in die Form füllen und glatt streichen. Restliche Hälfte des Käses darüberstreuen und Auflauf 30 Minuten goldbraun backen. Auflauf aus dem Ofen nehmen und mit zur Seite gestellten Lauchzwiebeln garniert servieren.

Wissenswert

Das glutenfreie und eiweißreiche Pseudogetreide Quinoa ist in den Andenregionen von Südamerika eine Jahrtausende alte Kulturpflanze. Das Wort wird dort übrigens „kiin-wah“ ausgesprochen: Dabei wird die erste Silbe „Quin-“ betont und lang gezogen, das „-oa“ klingt eher weich und kurz.

Rezeptkriterien: glutenfrei, Aufläufe, Ofengerichte, Quinoarezepte, Südamerika
Rezeptentwicklung: Luis Beck
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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