Überbackene Kürbis-Knöpfle in Camembertsoße mit Spinat-Weintrauben-Salat

Salzwasser in großem, breitem Topf zum Kochen bringen. Inzwischen Mehl, Eier, Wasser und Salz in eine Rührschüssel geben und mit den Knethaken des Handrührers oder einem Kochlöffel kräftig verrühren, bis der Teig Blasen wirft. Teig mit Spätzlehobel portionsweise ins siedende Wasser geben und garen. Sobald die Knöpfle an die Oberfläche steigen, mit Schaumkelle herausnehmen und im Sieb abtropfen lassen.

Kürbis waschen, putzen, halbieren, Kerne und faseriges Gewebe entfernen und Hälften ca. 1 cm groß würfeln. Butter in großer Pfanne zerlassen und Kürbis darin unter gelegentlichem Rühren ca. 8–10 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten und salzen (s. Tipp). Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Birnen waschen, putzen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und Viertel ebenfalls ca. 1 cm groß würfeln. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Petersilie, Kürbis und Birnen in Form geben, Knöpfle zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut vermischen. Pfanne säubern und zur Seite stellen.

Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Für die Soße Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Camembert ca. 1 cm groß würfeln. Bratöl in kleinem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Mit Mehl bestäuben und kurz mit anschwitzen. Unter Rühren mit Wein ablöschen und Zwiebelmischung andicken lassen. Nach und nach Milch angießen und unter Rühren köcheln lassen, bis eine homogene Soße entsteht.

Die Hälfte des Camemberts zugeben und darin schmelzen lassen. Soße kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken, über den Kürbis-Knöpfle verteilen und alles gut vermischen. Restlichen Camembert darüber verteilen und Knöpfle ca. 20 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist. Inzwischen mit Schritt 6 fortfahren.

Weiter für die Knöpfle Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Butter in zur Seite gestellter Pfanne zerlassen, Zwiebeln darin unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten und zur Seite stellen.

Spinat verlesen, waschen, gut abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. Trauben waschen und halbieren. Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern und in feine Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Walnüsse grob hacken. Alles zum Spinat in die Schüssel geben. Für das Dressing Essig, Ahornsirup, Olivenöl und Kürbiskernöl verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Salat mischen.

Knöpfle mit Salat auf Teller portionieren. Zwiebeln auf den Knöpfle verteilen und servieren.