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Älplermagronen mit Tofu-Bolognese

Rezeptwettbewerb 2019

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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 50 Minuten
Backzeit: ca. 15 Minuten
Wartezeit: ca. 20 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 877 kcal | 3670 kJ | 43 g EW | 69 g KH | 46 g F | 6 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

400 g
fester Naturtofu
75 g
getrocknete Tomaten in Öl
150 g
Zwiebeln
120 g
Staudensellerie
4 EL
Bratolivenöl
2 TL
getrockneter Oregano
2 Zehen
Knoblauch
2 EL
Tomatenmark
100 ml
Rotwein (trocken)
300 g
passierte Tomaten
1 Prise
Rohrohrzucker
Salz
schwarzer Pfeffer
450 g
festkochende Kartoffeln
250 g
Gabelspaghetti
250 g
Gouda (mittelalt)
200 ml
Milch
100 g
Sahne

Außerdem

Butter für die Form

Küchenutensilien

1
Auflaufform (ca. 25 x 25 cm)

Zubereitung

1. Zutaten vorbereiten

Hierfür benötigen Sie:

400 g
fester Naturtofu
75 g
getrocknete Tomaten in Öl
150 g
Zwiebeln
120 g
Staudensellerie

Tofu ggf. mit Küchenpapier etwas trocken tupfen und 0,5 cm groß würfeln. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen und fein würfeln. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Sellerie putzen, waschen und ca. 0,5 cm groß würfeln.

2. Soße kochen

Hierfür benötigen Sie:

4 EL
Bratolivenöl
2 TL
getrockneter Oregano
2 Zehen
Knoblauch
2 EL
Tomatenmark
100 ml
Rotwein (trocken)
300 g
passierte Tomaten
1 Prise
Rohrohrzucker
Salz
schwarzer Pfeffer

Öl in großer Pfanne erhitzen und Tofu darin unter Rühren ca. 5–7 Minuten bei hoher Hitze goldgelb anbraten. Zwiebeln, Sellerie, getrocknete Tomaten und Oregano zugeben und ca. 5 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze mitbraten. Knoblauch schälen und dazupressen. Tomatenmark zufügen, kurz mitbraten und mit Wein ablöschen. Passierte Tomaten zugeben, mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen und ca. 2–3 Minuten bei niedriger Hitze etwas einkochen lassen.

3. Nudeln und Kartoffeln garen

Hierfür benötigen Sie:

Salz
450 g
festkochende Kartoffeln
250 g
Gabelspaghetti

Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ausreichend Salzwasser für Kartoffeln und Nudeln in großem Topf zum Kochen bringen. Inzwischen Kartoffeln schälen, ca. 1,5 cm groß würfeln und darin 5 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Nudeln zugeben und nach Packungsanleitung al dente garen.

4. Auflauf backen und servieren

Hierfür benötigen Sie:

250 g
Gouda (mittelalt)
200 ml
Milch
100 g
Sahne
Salz
schwarzer Pfeffer
1
Auflaufform (ca. 25 x 25 cm)
Butter für die Form

Käse fein reiben. Milch, Sahne und ein Drittel des Käses unter Rühren in kleinem Topf erwärmen und mit Salz und Pfeffer würzen. Form fetten. Kartoffeln und Nudeln in Sieb abgießen, in Form geben und mit Tofu-Bolognese vermischen. Käse-Milch-Mischung darüber verteilen, mit restlichen zwei Dritteln des Käses bestreuen und ca. 15 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist.

Rezeptwettbewerb 2019

Thema: Die besten Ofengerichte

Mit diesem Rezept belegte Lucie Pauline D. aus Bielefeld den 4. Platz. Für das deftige Ofengericht hat sie zwei ihrer Lieblingsgerichte kombiniert: die vegetarische Bolognese-Soße und Älplermagronen. Ihre Familie liebt das Rezept und es wird (gerade im Herbst) häufig bei ihr gekocht.

Rezeptkriterien: Nudelrezepte, Kartoffelrezepte, Aufläufe, Ofengerichte, Schweiz
Rezeptentwicklung: Lucie Pauline Dohmen
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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