Zwiebelragout mit Kartoffelpüree und Rosenkohl

Für den Rosenkohl diesen putzen, waschen und im Sieb abtropfen lassen. Salzwasser in großem Topf zum Kochen bringen und Rosenkohl darin 10 Minuten blanchieren. In Sieb abgießen, abtropfen und abkühlen lassen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Für das Ragout Zwiebeln schälen, halbieren und in 2 mm dicke Halbringe schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln. Thymian kalt abbrausen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Öl in kleinem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin mit Salz und Zucker 5 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten. Tomatenmark zugeben und 1 Minute mitbraten.

Mehl darüberstäuben (s. Tipp) und alles unter Rühren 1 Minute weiterbraten. Mit Wasser ablöschen (s. Tipp). Sojasoße, Essig, Lorbeerblatt, Pfeffer und Thymian zugeben. Alles aufkochen und im geschlossenen Topf unter gelegentlichem Rühren 25 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

Für das Püree Kartoffeln schälen, 2 cm groß würfeln, mit Wasser und Salz im geschlossenen Topf 20 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Kartoffeln samt Kochwasser mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel fein zerdrücken. Margarine und nach und nach Hafermilch mit einem Schneebesen unterrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.

Weiter für den Rosenkohl Köpfe je nach Größe ggf. längs halbieren. Margarine in großer Pfanne zerlassen und Rosenkohl darin 4 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Lorbeerblatt aus dem Ragout entfernen und dieses mit Salz, Pfeffer und ggf. Sojasoße abschmecken. Püree mit Rosenkohl auf Teller portionieren, Ragout darübergeben und servieren.