Zwiebelpakoras mit Korianderchutney

Tomaten waschen und halbieren. Paprika waschen, putzen, halbieren, entkernen und grob würfeln. Cashewkerne grob hacken. Koriander kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen und weiche Stiele abzupfen. Alles in hohen Mixbehälter geben. Chilipulver, Zucker und Zitronensaft zufügen, cremig pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Pakoras Mehl, Chilipulver und Salz vermischen und nach und nach Wasser (s. Tipp) mit dem Schneebesen einrühren, bis ein dickflüssiger Teig entsteht. Zwiebeln schälen, halbieren und längs in ca. 1,5 cm breite Spalten schneiden. Backofen auf 100 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Öl in kleinem Topf erhitzen (s. Tipp).

Zwiebeln zum Teig geben und vorsichtig vermischen, bis die Zwiebelspalten rundherum mit Teig bedeckt sind. Nach und nach mit einem Esslöffel herausnehmen, es können auch mehrere Stücke zusammenkleben. Sofort ins heiße Öl gleiten lassen, ca. 1 Minute frittieren, wenden und ca. 4 Minuten weiterfrittieren. Dabei die Pakoras mehrmals wenden, bis sie rundherum goldbraun gebacken sind. Mit Schaumkelle herausheben, abtropfen lassen, auf mit Küchenkrepp belegtes Backblech geben und im Backofen warm halten. Pakoras auf Teller portionieren, Korianderchutney dazureichen und servieren.