Zwiebelgemüse mit Kartoffelpüree und Endiviensalat

Rosinen mit der Hälfte des Apfelweins in eine kleine Schüssel geben und ziehen lassen. Zwiebeln schälen, halbieren und in 0,5 cm breite Spalten schneiden. Butter in mittelgroßem Topf zerlassen und Zwiebeln darin unter Rühren 5 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Zucker darüberstreuen, restliche Hälfte des Apfelweins sowie Brühe angießen und alles im offenen Topf unter gelegentlichem Rühren 30 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Für das Püree Kartoffeln mit Gemüsebürste und Wasser säubern und mit Schale im geschlossenen Topf in wenig Salzwasser 20–30 Minuten garen. Für den Salat Zwiebeln schälen, fein würfeln und mit Öl, Essig und Milch in einer Salatschüssel verrühren. Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat putzen, waschen, im Sieb abtropfen lassen und Blätter quer in 3 mm breite Streifen schneiden.

Rosinen samt Einweichflüssigkeit und Semmelbrösel zu den Zwiebeln geben, unterrühren und 1 Minute mitköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und im geschlossenen Topf auf ausgeschalteter Herdplatte warm halten.

Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen, noch heiß pellen und im Topf mit dem Kartoffelstampfer oder einer Gabel fein zerdrücken. Milch in kleinem Topf erwärmen und mit Butter nach und nach unter das Püree rühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Mit Salz und Muskat abschmecken. Salat zum Dressing geben und vermischen. Zwiebelgemüse, Püree und Salat auf Teller portionieren und servieren.