Zwiebel-Maronen-Omelett mit Birnen-Rucola-Salat

Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Halbringe schneiden. Maronen grob hacken. Butter in großer beschichteter Pfanne zerlassen und Zwiebeln darin unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Inzwischen Eier und Milch in Schüssel mit Gabel oder Schneebesen verquirlen. Käse fein reiben und untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Majoran kräftig würzen.

Maronen zu Zwiebeln in die Pfanne geben und weitere 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Eiermasse darübergeben und in geschlossener Pfanne ca. 13 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze stocken lassen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Chili waschen, putzen, längs halbieren, entkernen und fein würfeln. Öl, Essig, Salz und Chili in großer Salatschüssel verrühren. Kichererbsen in Sieb abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen. Rucola verlesen, waschen, gut abtropfen lassen, mit Kichererbsen zum Dressing geben und alles vermischen. Birnen waschen, vierteln und Kerngehäuse entfernen. Viertel quer in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und unter den Salat heben.

Omelett mithilfe eines Pfannenwenders vierteln, Viertel vorsichtig wenden und 1–2 Minuten in offener Pfanne fertig braten. Je ein Viertel Zwiebel-Maronen-Omelett auf Teller portionieren. Salat dazu anrichten und sofort servieren.