Zwetschgenkuchen mit Mandelhaube

Form fetten. Für den Teig Mehl, Backpulver, Zucker und Butter in eine Rührschüssel geben. Eier trennen, Eiweiße in hohen Mixbehälter geben und für den Guss kühl stellen. Eigelbe mit Wasser und Salz zur Mehlmischung geben und alles mit den Händen zu geschmeidigem Teig verkneten. Teig mit den Händen in die Form drücken, dabei einen 2 cm hohen Rand formen. Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen und 30 Minuten kühl stellen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Zwetschgen waschen, längs halbieren, entsteinen und Hälften vierteln. Zwetschgenstücke nebeneinander dicht an dicht auf dem Teig verteilen. Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Eiweiße steif schlagen, dabei Zucker einrieseln lassen. Mehl und Milch unterrühren und Guss gleichmäßig auf den Zwetschgen verteilen. Mandelstifte darüberstreuen und Kuchen 30–35 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Anschließend vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen (s. Tipp). Kuchen mit Puderzucker bestäuben, in 12 Stücke schneiden und servieren.