Zweierlei marinierte Zucchini

Mandeln in großer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten, bis sie fein duften, herausnehmen, kurz abkühlen lassen und mittelgrob hacken. Kapern in Lake im Sieb kalt abbrausen und abtropfen lassen bzw. Kapern in Salz 5 Minuten in Schälchen mit kaltem Wasser legen, anschließend im Sieb abbrausen und abtropfen lassen, grob hacken und mit Mandeln in eine kleine Schüssel geben.

Knoblauch schälen und dazupressen. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, 1,5 TL Schale fein abreiben und zugeben. 2 EL Saft auspressen und für die Zitronen-Senf-Soße zur Seite stellen. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, fein hacken und mit Öl zur Mandel-Kapern-Mischung geben. Alles gut vermengen und mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken.

Öl in kleiner Schüssel mit zur Seite gestelltem Zitronensaft sowie Senf verrühren. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zucchini waschen, putzen und quer in 4 mm dicke Scheiben schneiden oder hobeln. Öl in großer Pfanne erhitzen (s. Tipp) und Zucchini darin nach und nach jeweils 5–6 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden. Zucchini salzen und pfeffern, herausnehmen und kreisförmig leicht überlappend auf 2 großen Tellern anordnen.

Topping und Soße jeweils über 1 Teller verteilen und abgedeckt 30 Minuten ziehen lassen. Inzwischen Basilikum kalt abbrausen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Zucchini mit Zitronen-Senf-Soße mit Basilikumblättchen bestreuen und beide Zucchini-Variationen als Antipasti servieren.