Zweierlei Elisenlebkuchen

Zitronat mit einem großen Messer sehr fein hacken (s. Tipp). Eier, Zucker und Salz in einer Rührschüssel mit den Quirlen des Handrührers 2–3 Minuten schaumig rühren. Mandeln, Haselnüsse, Lebkuchengewürz, Hirschhornsalz und Zitronat zugeben und kurz unterrühren.

Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Je 12 Oblaten auf die mit Backmatten belegten Backbleche legen. Ein Schälchen mit Wasser bereitstellen. Je 1 gehäuften EL Teig auf die Oblaten verteilen (ca. 35 g pro Oblate). Teig anschließend mit feuchten Fingern rund formen und zu Ø 7 cm großen Lebkuchen flach drücken. Die Finger dabei immer wieder neu befeuchten. Lebkuchen gleichzeitig 18–20 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind, dabei nach der Hälfte der Backzeit Bleche in der Einschubhöhe tauschen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Puderzucker in eine Schüssel sieben und mit Zitronensaft glatt rühren. Backbleche aus dem Ofen nehmen und die Hälfte der Lebkuchen sofort mit Zuckerglasur bestreichen. Alle Lebkuchen auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.

Kuvertüre fein hacken, in eine Schüssel geben und diese in ein warmes Wasserbad stellen. Kuvertüre schmelzen lassen, sofort aus dem Wasserbad nehmen und 2 Minuten abkühlen lassen. Restliche Hälfte der abgekühlten Lebkuchen zügig damit bestreichen und vollständig trocknen lassen (s. Tipp).