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Lieblingsrezept
NotizenZwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Möhren mit Gemüsebürste und Wasser säubern, putzen, je nach Größe ggf. längs halbieren oder vierteln, und quer in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Sellerie putzen, waschen, je nach Größe ggf. längs halbieren, und quer in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
Zutaten
Für 4 Portionen70 g
Zwiebeln
2 Zehen
Knoblauch
200 g
Möhren
80 g
Staudensellerie
3 EL
Olivenöl
1 TL
italienische Kräuter (getrocknet)
1.1 l
Gemüsebrühe
1
Lorbeerblatt
300 g
Zart-Dinkel
300 g
vorwiegend festkochende Kartoffeln
20 g
frische Petersilie
Salz
schwarzer Pfeffer
Außerdem
200 g
Ciabatta
Küchen-Tipp
Zart-Dinkel ist vorgedämpft und daher schnell gar. Im Handel ist er auch als „Dinkel wie Reis“ oder „Schnellkoch-Dinkel“ erhältlich. Wenn Sie normalen Dinkel verwenden, diesen am besten separat 40–45 Minuten in Gemüsebrühe garen und zur fertigen Suppe geben.
Auf Wunsch
Lecker: Rösten oder toasten Sie die Brotscheiben, reiben Sie sie mit 1–2 Knoblauchzehen ab und beträufeln Sie sie mit etwas Olivenöl.
Beträufeln Sie die Suppe mit etwas Olivenöl und garnieren Sie sie mit frischer Petersilie.
Zubereitung
1. Gemüse schneiden
Hierfür benötigen Sie:
70 g
Zwiebeln
2 Zehen
Knoblauch
200 g
Möhren
80 g
Staudensellerie
2. Suppe kochen
Hierfür benötigen Sie:
3 EL
Olivenöl
1 TL
italienische Kräuter (getrocknet)
1.1 l
Gemüsebrühe
1
Lorbeerblatt
300 g
Zart-Dinkel
300 g
vorwiegend festkochende Kartoffeln
Öl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch, Möhren, Sellerie und italienische Kräuter darin 5 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Brühe, Lorbeerblatt und Dinkel zufügen. Alles aufkochen und im geschlossenen Topf 10 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen. Inzwischen Kartoffeln schälen und 1,5 cm groß würfeln. Kartoffeln zur Suppe geben, erneut aufkochen und weitere 10 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze fertiggaren. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.
3. Abschmecken und servieren
Hierfür benötigen Sie:
20 g
frische Petersilie
Salz
schwarzer Pfeffer
200 g
Ciabatta
Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Unter die Suppe rühren. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf tiefe Teller portionieren. In Scheiben geschnittenes Brot dazureichen.
Wissenswert
Das Urgetreide Dinkel ist ein enger Verwandter des Weizens, es enthält jedoch mehr Eiweiß, Kalium und Eisen. Besonders in der Bio-Landwirtschaft spielt Dinkel eine wichtige Rolle. Denn er gedeiht unabhängig von chemischen Düngern und ist im Anbau besonders robust, wenn auch ertragsärmer als Weizen. Da Dinkel Gluten enthält, ist er für Menschen mit einer Unverträglichkeit nicht geeignet.
Rezept von
Unsere Rezeptentwicklerin Hildegard Möller ist Kochbuchautorin und Food-Journalistin aus Leidenschaft. Als Fan der italienischen Küche unternahm sie bereits mehrere kulinarische Erkundungstouren in die Toskana.
