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Zucchinispalten mit Joghurtdip und Reis

vegan laktosefrei glutenfrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 35 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 486 kcal | 2037 kJ | 13 g EW | 76 g KH | 15 g F | 6.2 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

300 g
Parboiled Reis
Salz
1 kg
Zucchini
oder 1 kg Möhren
3 EL
Bratolivenöl
1 TL
Paprikapulver edelsüß
schwarzer Pfeffer
100 g
Polenta (Maisgrieß)
300 g
Naturjoghurt
oder 300 g Sojajoghurt
1
Zitrone (bio)

Auf Wunsch

Garnieren Sie das Gericht mit Zitronenspalten und frischer Petersilie.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

300 g
Parboiled Reis
Salz
1 kg
Zucchini
oder 1 kg Möhren

Ofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Reis im Sieb kalt abbrausen und nach Packungsanleitung in Salzwasser garen. Zucchini waschen, putzen und quer in 8–10 cm lange Stücke schneiden. Stücke längs vierteln, sodass 3 cm breite Spalten entstehen.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

3 EL
Bratolivenöl
1 TL
Paprikapulver edelsüß
1 TL
Salz
1 TL
schwarzer Pfeffer
100 g
Polenta (Maisgrieß)

Zucchinispalten in eine große Schüssel geben. Öl, Paprikapulver, Salz und Pfeffer zugeben und alles gut vermengen. Polenta darüberstreuen und ebenfalls gut untermischen. Zucchini auf einem Backblech verteilen (s. Tipp) und 10 Minuten goldbraun backen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Küchen-Tipp

Es ist nicht notwendig, das Blech zu fetten. Auf diese Weise werden die Zucchinispalten schön knusprig.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

300 g
Naturjoghurt
oder 300 g Sojajoghurt
1
Zitrone (bio)
Salz
schwarzer Pfeffer

Joghurt in eine Schüssel geben. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, 1 TL Schale fein abreiben und 3 EL Saft auspressen. Schalenabrieb unter den Joghurt rühren und Dip mit Salz und Pfeffer abschmecken. Reis ggf. in Sieb abgießen, abtropfen lassen und auf Teller portionieren. Zucchinispalten aus dem Ofen nehmen, neben dem Reis anrichten und mit Zitronensaft beträufeln. Mit Joghurtdip servieren.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, glutenfrei, Schnelle Küche, Reisrezepte, Ofengerichte
Rezeptentwicklung: Hildegard Möller
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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