Griechische Zucchiniplätzchen mit Dill-Joghurt-Dip und Bauernsalat

Für die Plätzchen Zucchini waschen, putzen und grob reiben. In Schüssel mit Salz mischen und abgedeckt 20 Minuten ruhen lassen.

Tomaten waschen, halbieren, Stielansätze entfernen und 2 cm groß würfeln. Gurken waschen, putzen, längs vierteln und quer in 0,5 cm dicke Stücke schneiden. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, einige zur Seite legen, Rest grob hacken. Mit Tomaten, Gurken, Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer in großer Schüssel mischen und abschmecken. Abgedeckt ruhen lassen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Joghurt in ein Schälchen geben. Knoblauch schälen und dazupressen. Dill kalt abbrausen, trocken schütteln, Spitzen abzupfen, fein hacken und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und kühl stellen.

Zucchini in Küchenhandtuch geben und kräftig ausdrücken. Eier, Mehl und Pfeffer in Schüssel mit Schneebesen glatt rühren. Feta fein zerbröseln, 55 g zur Seite stellen, den Rest zufügen. Minze kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Mit Zucchini zufügen, gut verrühren, salzen und pfeffern.

Backofen auf 100 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Öl portionsweise in großer beschichteter Pfanne erhitzen. Je Plätzchen 1 gut gehäuften EL Zucchinimasse in die Pfanne geben, etwas flach drücken und von jeder Seite ca. 3 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun braten. Insgesamt 16 Plätzchen ausbacken. Fertige Plätzchen im Ofen warm halten. Je 4 Zucchiniplätzchen mit Dip und Salat auf Teller portionieren. Salat mit Feta und zur Seite gelegter Petersilie bestreut servieren.