Zucchinipäckchen mit Hirse-Linsen-Füllung und Aprikosensoße

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Olivenöl in kleinem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Hirse und Linsen in feinem Sieb heiß abbrausen, abtropfen lassen und zugeben. Alles mit Brühe ablöschen, aufkochen und im offenen Topf unter gelegentlichem Rühren 15 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Brühe vollständig aufgesogen ist (s. Tipp). Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Hirse-Linsen-Mischung mit Currypulver, Muskat und Senf würzen sowie mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Petersilie unterrühren. Masse in eine kleine Schüssel füllen und abkühlen lassen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Aprikosen grob würfeln, mit Rosinen, Wasser und Chiliflocken in kleinem Topf aufkochen und im geschlossenen Topf 10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Limette heiß abwaschen, trocken reiben, 1 TL Schale fein abreiben und 2 EL Saft auspressen. Beides mit der Aprikosen-Rosinen-Mischung und Apfeldicksaft in einen Mixbehälter geben und mit dem Stabmixer cremig pürieren. Mit Salz abschmecken und abkühlen lassen. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

Zucchini waschen, putzen, längs halbieren und mit der Schnittfläche nach unten auf die Arbeitsfläche legen. Mit dem Sparschäler von den Hälften längs insgesamt ca. 40 Scheiben à 2 mm Dicke von außen her abschneiden, dabei Druck ausüben, damit gleichmäßig dicke Scheiben entstehen.

2 Scheiben auf der Arbeitsfläche etwas überlappend nebeneinanderlegen. 2 weitere Scheiben ebenfalls überlappend über Kreuz darauflegen. 1 gehäuften EL der Masse zu 1 Bratling à Ø 6 cm formen (s. Tipp) und mittig auf die Zucchinischeiben legen. Die beiden unteren Scheiben von beiden Seiten über die Füllung klappen. Vorgang mit den beiden oberen Scheiben wiederholen, sodass ein Päckchen entsteht. Päckchen mit Küchengarn fixieren. Auf diese Weise 10 Päckchen herstellen.

Päckchen mit etwas Bratöl einpinseln, salzen und von jeder Seite 4–5 Minuten goldbraun grillen. Mit Aprikosensoße anrichten und servieren.