Zucchinigemüse mit Cremepolenta und Thymianpesto

Knoblauch schälen und grob würfeln. Thymian kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, mit Öl, Honig, Mandeln und Knoblauch in einen Mixbehälter geben und fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken.

Zucchini waschen, putzen und mit einem Sparschäler längs feine Streifen abziehen. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Tomaten kurz abtropfen lassen und quer in ca. 1 cm breite Streifen schneiden.

Thymian kalt abbrausen, trocken schütteln, mit Brühe, Milch und Salz in einen mittelgroßen Topf geben und zum Kochen bringen. Thymian entfernen und Polenta unter Rühren einrieseln lassen (s. Tipp). Polenta mit Salz und Pfeffer würzen und im geschlossenen Topf auf ausgeschalteter Herdplatte ausquellen lassen.

Weiter für das Gemüse Öl in großer Pfanne erhitzen und Tomaten und Zwiebeln darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Zucchini zugeben, ca. 5 Minuten mit anbraten und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Inzwischen Käse fein reiben. Polenta auf tiefe Teller portionieren und Zucchinigemüse darauf anrichten. Mit Pesto beträufelt und mit Käse bestreut servieren.