Zucchiniauflauf mit Pinienkern-Basilikum-Kruste und Ciabatta

Für den Auflauf Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Bratöl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Tomaten zufügen, aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und im geschlossenen Topf ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Zucchini waschen, putzen und längs in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Bratöl portionsweise in großer Pfanne erhitzen und Zucchini darin nach und nach von beiden Seiten bei mittlerer bis hoher Hitze hellbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und nebeneinander auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Pinienkerne im Mörser grob zerstoßen und mit Semmelbröseln vermischen. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, 1 TL Schale fein abreiben und zugeben. Basilikum kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, in feine Streifen schneiden, ein Drittel davon zur Bröselmischung geben und alles mit Salz und Pfeffer würzen.

Restliche zwei Drittel des Basilikums zur Tomatensoße geben und diese ebenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken. Montello grob reiben, Mozzarella abtropfen lassen und ca. 0,5 cm groß würfeln.

Ca. ein Drittel der Tomatensoße in der Form verteilen. Mit einem Drittel der Zucchini belegen und je ein Drittel des Montellos sowie des Mozzarellas darüberstreuen. Vorgang 2-mal wiederholen. Auflauf ca. 35 Minuten backen. Ca. 10 Minuten vor Ende der Backzeit Pinienkern-Basilikum-Mischung darauf verteilen. Inzwischen mit Schritt 6 fortfahren.

Brot leicht schräg in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und auf einem Backblech verteilen. Olivenöl mit Kräutern verrühren. Brotscheiben mit Kräuteröl einpinseln und mit Meersalz bestreuen. Auflauf aus dem Ofen nehmen und ca. 10 Minuten ruhen lassen. Inzwischen Brotscheiben ca. 5 Minuten im Backofen goldbraun rösten. Auflauf auf Teller portionieren und mit Ciabatta servieren.