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Lieblingsrezept
NotizenZwiebeln schälen und fein würfeln. Brühe zum Kochen bringen und warm halten. Öl und Butter in Topf erhitzen und Zwiebeln darin ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Reis zufügen und unter Rühren ca. 2 Minuten anschwitzen. Mit Wein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen. Reis knapp mit Brühe bedecken und bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist. Ab und zu umrühren. So lange wiederholen, bis die Brühe aufgebraucht und der Reis bissfest gegart ist. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.
Zutaten
Für 4 Portionen80 g
Zwiebeln
900 ml
Gemüsebrühe
5 EL
Bratöl
3 EL
Butter
oder 3 EL Pflanzenmargarine
300 g
Risottoreis
125 ml
Weißwein (trocken)
600 g
gelbe und grüne Zucchini
Salz
schwarzer Pfeffer
0.5 TL
getrockneter Thymian
1
Zitrone (bio)
100 g
Parmesan
oder 100 g Montello
Vegane Variante
Ersetzen Sie den Käse durch einen selbst gemachten Nuss-„Parmesan“. Dafür 100 g Cashew- oder Mandelkerne, auf Wunsch geröstet, fein mahlen und mit 1 TL Meersalz sowie je nach Geschmack mit 0,5 TL Zitronenschalenabrieb vermischen. Wer mag, gibt noch 2 EL Hefeflocken hinzu.
Auf Wunsch
Garnieren Sie das Risotto mit frischem Thymian.
