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Zucchini-Taboulé

vegan laktosefrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 45 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 773 kcal | 3238 kJ | 24 g EW | 84 g KH | 41 g F | 5.8 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

500 ml
Wasser
Salz
250 g
Bulgur
600 g
Zucchini
3 EL
Bratolivenöl
100 g
Lauchzwiebeln
20 g
frischer Dill
40 g
frische Petersilie
20 g
frische Minze
240 g
weiße Bohnen aus dem Glas
60 g
getrocknete Aprikosen
60 g
Walnusskerne
2
Zitronen (bio)
5 EL
Olivenöl
0.25 TL
Kreuzkümmel (gemahlen)
schwarzer Pfeffer
150 g
Feta

Vegane Variante

Wer mag, kann statt Feta fertig gewürzten Curry-Tofu darüberstreuen, aber auch ohne Feta schmeckt der Salat prima.

Auf Wunsch

Garnieren Sie den Salat mit frischer Minze und Dill.

Perfekt zum vorbereiten

Der Salat schmeckt gut durchgezogen am nächsten Tag mindestens genauso lecker und kann daher gut am Vorabend vorbereitet werden.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

500 ml
Wasser
0.75 TL
Salz
250 g
Bulgur

Wasser mit Salz im Topf zum Kochen bringen. Bulgur einrühren, aufkochen und im ge‎schlossenen Topf ca. 10 Minuten bei niedriger Hitze garen. Anschließend im offenen Topf ca. 5 Minuten auf ausgeschalteter Herdplatte quellen lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen ist. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

600 g
Zucchini
3 EL
Bratolivenöl
Salz

Zucchini waschen, putzen, längs vierteln und Viertel quer in ca. 0,5 cm dicke Stücke schneiden. Bratolivenöl in großer Pfanne erhitzen und Zucchini darin 5–6 Minuten bei hoher Hitze goldbraun anbraten. Salzen, in eine Schüssel geben und abkühlen lassen.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

100 g
Lauchzwiebeln
20 g
frischer Dill
40 g
frische Petersilie
20 g
frische Minze
240 g
weiße Bohnen aus dem Glas
60 g
getrocknete Aprikosen
60 g
Walnusskerne

Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Kräuter kalt abbrausen und trocken schüt‎teln. Vom Dill Spitzen und weiche Stiele abzupfen, von der Petersilie und der Minze Blättchen abzupfen und fein hacken. Alles in große Schüssel geben. Bohnen in Sieb abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen. Aprikosen 0,5 cm groß würfeln und beides zufügen. Nüsse grob hacken und in Pfanne ohne Fett rösten, bis sie fein duften.

4. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

2
Zitronen (bio)
5 EL
Olivenöl
0.25 TL
Kreuzkümmel (gemahlen)
Salz
schwarzer Pfeffer
150 g
Feta

Für das Dressing 1 Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und 1,5 TL Schale fein abreiben. Aus beiden Zitronen insgesamt 5 EL Saft auspressen. Saft und Schalenabrieb mit Olivenöl, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer verrühren. Feta mit Gabel grob zerbröseln. Bulgur, Zucchini, Feta und Dressing unter den Salat heben, mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf Teller portionieren und mit Nüssen bestreut servieren.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, Salate, Sommer, Naher Osten
Rezeptentwicklung: Anna Plumbaum
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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