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Zucchini-Pilz-Risotto

vegan laktosefrei glutenfrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 40 Minuten
Wartezeit: ca. 5 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 471 kcal | 1976 kJ | 16 g EW | 67 g KH | 14 g F | 5 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

1 l
Gemüsebrühe
100 g
Zwiebeln
5 EL
Bratolivenöl
300 g
Risottoreis
100 ml
Weißwein (trocken)
500 g
Zucchini
250 g
Champignons
Salz
schwarzer Pfeffer
10 g
frischer Majoran
60 g
Montello
oder 60 g Parmesan
oder 2 EL Hefeflocken

Vegane Variante

Lassen Sie den Käse weg und bestreuen Sie das fertige Risotto wie beschrieben mit Hefeflocken.

Auf Wunsch

Garnieren Sie das Risotto mit frischem Majoran.

Zubereitung

1. Risotto kochen

Hierfür benötigen Sie:

1 l
Gemüsebrühe
100 g
Zwiebeln
2 EL
Bratolivenöl
300 g
Risottoreis
100 ml
Weißwein (trocken)

Brühe in kleinem Topf zum Kochen bringen und warm halten. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Öl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Reis zufügen und ca. 1 Minute mitanschwitzen. Mit Wein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen. Topfinhalt knapp mit Brühe bedecken und im offenen Topf bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist. So lange wiederholen, bis die Brühe aufgebraucht und der Reis bissfest gegart ist. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

2. Gemüse braten

Hierfür benötigen Sie:

500 g
Zucchini
250 g
Champignons
3 EL
Bratolivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer

Zucchini putzen, waschen, längs vierteln und quer in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern und ebenfalls in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Öl in großer Pfanne erhitzen und Zucchini darin unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Minuten bei hoher Hitze anbraten. Pilze zu den Zucchini geben und ca. 5 Minuten mitbraten. Mit Salz und Pfeffer pikant würzen.

3. Fertigstellen und servieren

Hierfür benötigen Sie:

10 g
frischer Majoran
60 g
Montello
oder 60 g Parmesan
oder 2 EL Hefeflocken
Salz
schwarzer Pfeffer

Majoran kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken. Majoran unter das Gemüse mischen und dieses unter den Reis heben. Alles im geschlossenen Topf ca. 5 Minuten auf ausgeschalteter Herdplatte ruhen lassen. Inzwischen Käse fein reiben. Risotto nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf Teller portionieren und mit Käse oder Hefeflocken bestreut servieren (s. Tipp).

Küchen-Tipp

Aus übrig gebliebenem Risotto lassen sich am nächsten Tag prima panierte Bratlinge zubereiten. Diese zuerst in Mehl, dann in verquirltem Ei und zuletzt in Semmelbröseln wenden und in Bratolivenöl knusprig ausbacken.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, glutenfrei, Risotto, Schnelle Küche, Pilzrezepte
Rezeptentwicklung: Anna Plumbaum
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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