Zucchini-Mozzarella-Sandwich mit Erbsencreme

Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen (s. Tipp). Für den Belag Zucchini waschen, putzen, quer halbieren und längs in 0.5 cm dicke Scheiben schneiden. In mittelgroßer Schüssel mit Bratöl, Salz und Pfeffer vermengen, auf einem Backblech verteilen und 10 Minuten backen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Für die Creme Erbsen im geschlossenen Topf in wenig Salzwasser aufkochen und 2 Minuten blanchieren. In Sieb abgießen und abtropfen lassen. Weiter für den Belag Mozzarella abtropfen lassen und in 3 mm dicke Scheiben schneiden.

Knoblauch schälen, grob hacken, mit Erbsen, Olivenöl, Zitronensaft und Zedernusskernen in hohen Mixbehälter geben und mit dem Stabmixer cremig pürieren. Minze kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, fein hacken und unter die Creme rühren. Mit Salz und Chiliflocken herzhaft abschmecken.

Brot vierteln, Viertel waagerecht fast bis zum Rand einschneiden und jeweils beide Schnittflächen mit Erbsencreme bestreichen. Zucchinischeiben aus dem Ofen nehmen und untere Hälften der Brottaschen damit belegen, Mozzarellascheiben darauf verteilen. Mit Pfeffer und Chiliflocken würzen und Sandwiches servieren (s. Tipp).