Zucchini-Melonen-Carpaccio mit Zitronen-Ricotta-Topping

Zucchini waschen, putzen und mit einem Sparschäler längs feine Streifen abziehen. Honigmelone halbieren, entkernen, schälen und ebenfalls mit dem Sparschäler feine Streifen abziehen (s. Tipp). Streifen auf Tellern anrichten. Pinienkerne in kleiner Pfanne ohne Fett hellbraun anrösten und zur Seite stellen.

Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, 2 TL Schale fein abreiben und 1 EL Saft auspressen. Minze kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, fein hacken, die Hälfte zur Seite stellen und die restliche Hälfte in einer Schüssel mit Ricotta und Schalenabrieb vermischen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Essig mit Honig und Öl verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dressing und Minze über dem Carpaccio verteilen. Topping in Klecksen ebenfalls auf das Carpaccio geben und Pinienkerne darüberstreuen.