Zucchini-Feta-Salat mit Knoblauch-Croûtons

Oregano kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Zitronensaft, Essig, Agavendicksaft, Oregano, Salz, Pfeffer und Olivenöl in einer großen Salatschüssel verquirlen. Nach Geschmack 1–2 Zehen Knoblauch schälen und dazupressen.

Für den Salat Zucchini waschen, putzen und quer in 1–2 mm dicke Scheiben hobeln. Mit dem Dressing mischen und abgedeckt mindestens 15 Minuten marinieren lassen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Fladenbrot 1–1,5 cm groß würfeln. Nach Geschmack 1–2 Zehen Knoblauch schälen, in ein Schälchen pressen und mit 0,5 EL Bratöl verrühren. Restlichen EL Bratöl in großer Pfanne erhitzen und Fladenbrot darin unter Rühren 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze goldgelb rösten. Kurz vor Ende Knoblauchöl darüberträufeln, gut vermischen und kurz weiterbraten. Zum Abkühlen auf einen Teller geben.

Tomaten waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Salat putzen, waschen, gut abtropfen lassen und Blätter quer in 1–2 cm breite Streifen schneiden. Feta 1 cm groß würfeln. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken. Oliven in feine Scheiben schneiden. Alles zu den marinierten Zucchinischeiben geben, vorsichtig vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat 10 Minuten ziehen lassen, auf Teller portionieren und mit Fladenbrot-Croûtons bestreut servieren.