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Zucchini-Brokkoli-Suppe mit Polentanocken

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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 40 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 360 kcal | 1510 kJ | 11 g EW | 16 g KH | 28 g F | 1 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

Nocken

40 g
weiche Butter
oder 40 g weiche vegane Butter
1
Ei
60 g
Polenta (Maisgrieß)
20 g
Weizenmehl Type 405
Salz
2 l
Wasser

Suppe

500 g
Zucchini
350 g
Brokkoli
200 g
Kirschtomaten
2 Zehen
Knoblauch
5 g
Rosmarinzweige
1 l
Gemüsebrühe
2
Lorbeerblätter
0.5 TL
getrockneter Thymian
schwarzer Pfeffer
20 g
frisches Basilikum
20 g
Parmesan
oder 20 g Montello
4 TL
Olivenöl

Zubereitung

1. Nockenmasse herstellen

Hierfür benötigen Sie:

40 g
weiche Butter
oder 40 g weiche vegane Butter
1
Ei
60 g
Polenta (Maisgrieß)
20 g
Weizenmehl Type 405
2 Msp.
Salz

Butter, Ei, Polenta, Mehl und Salz in einer Schüssel mit einem Kochlöffel gut verrühren und 15 Minuten quellen lassen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

2. Suppengemüse schneiden

Hierfür benötigen Sie:

500 g
Zucchini
350 g
Brokkoli
200 g
Kirschtomaten
2 Zehen
Knoblauch

Zucchini waschen, putzen, längs halbieren und quer in 0,5 cm dicke Stücke schneiden. Brokkoli putzen, in daumengroße Röschen zerteilen, waschen und abtropfen lassen. Dicken Stiel schälen und ca. 2 cm groß würfeln. Tomaten waschen und halbieren. Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden.

3. Brühe ansetzen

Hierfür benötigen Sie:

5 g
Rosmarinzweige
1 l
Gemüsebrühe
2
Lorbeerblätter
0.5 TL
getrockneter Thymian

Rosmarin kalt abbrausen, trocken schütteln, mit Brühe, Lorbeerblättern, Knoblauch und Thymian aufkochen und ca. 10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

4. Nocken garen

Hierfür benötigen Sie:

Salz
2 l
Wasser

Salzwasser in breitem Topf zum Kochen bringen. Einen Teelöffel in kaltes Wasser tauchen und nacheinander 20 kleine Nocken abstechen, mit einem 2. Teelöffel nachformen und in das siedende Salzwasser geben. Im geschlossenen Topf ca. 15 Minuten bei niedriger Hitze ziehen lassen, das Wasser darf nicht sprudelnd kochen. Inzwischen mit Schritt 5 fortfahren.

5. Suppe fertigstellen

Hierfür benötigen Sie:

Salz
schwarzer Pfeffer
20 g
frisches Basilikum
20 g
Parmesan
oder 20 g Montello
4 TL
Olivenöl

Gemüse in die heiße Brühe geben, aufkochen und im geschlossenen Topf 7 Minuten bei niedriger Hitze garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Basilikum kalt abbrausen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Je 5 Nocken mit einer Schaumkelle auf tiefe Teller portionieren. Lorbeerblätter und Rosmarin aus der Suppe entfernen und Suppe auf die Teller verteilen. Käse darüberreiben. Mit Basilikum garniert und mit je 1 TL Öl beträufelt servieren.

Rezeptkriterien: Suppen, Schnelle Küche, mediterrane Küche, Sommer
Rezeptentwicklung: Marita Koch
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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