Zitrusfrüchte-Konfitüre

1 Orange heiß abwaschen, trocken reiben, Schale fein abreiben und zur Seite stellen. Alle Orangen, die Grapefruit und die Zitrone filetieren: dafür von den Früchten mit einem kleinen Sägemesser jeweils oben und unten quer ein Stück abschneiden, sodass das Fruchtfleisch zu sehen ist. Dann die Schale und die darunterliegende weiße Schicht längs von oben nach unten dicht entlang des Fruchtfleischs abschneiden, dabei der Rundung folgen.

Früchte in die Hand nehmen, über einem mittelgroßen Topf die Filets zwischen den feinen Häutchen herausschneiden und in den Topf fallen lassen. Den dabei austretenden Saft ebenfalls im Topf auffangen und den Fruchtrest mit der Hand auspressen. Das Gesamtgewicht von Filets und Saft sollte 400 g betragen. Gelierzucker einrühren.

Mischung aufkochen und im geschlossenen Topf 3 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen. Vom Herd nehmen und mit dem Stabmixer fein pürieren. Zur Seite gestellten Orangenschalenabrieb zugeben. Alles erneut aufkochen und im offenen Topf 3 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze sprudelnd kochen lassen. Gelierprobe machen (s. Tipp). Konfitüre heiß in saubere Gläser füllen, diese mit Deckeln verschließen und komplett abkühlen lassen.