Zitroniger Bärlauch-Couscous mit Nusstopping

Nüsse grob hacken und in kleiner Pfanne ohne Fett bei mittlerer bis hoher Hitze rösten, bis sie fein duften. Herausnehmen und zur Seite stellen. Vom Bärlauch Stiele abschneiden, Blätter verlesen, waschen und in Sieb abtropfen lassen. Möhren und Pastinaken schälen, je nach Dicke ggf. längs halbieren oder vierteln und leicht schräg in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln.

Öl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln darin ca. 3 Minuten bei mittle­rer Hitze anschwitzen. Möhren und Pastinaken zugeben und ca. 4 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze mitanschwitzen. Mit Brühe ablöschen, Salz und Pfeffer einrühren, aufkochen und Gemüse in geschlossenem Topf ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze bissfest garen.

Couscous einrühren, aufkochen und in geschlossenem Topf ca. 10 Minuten auf ausgeschalteter Herdplatte quellen lassen. Ggf. restliche Brühe einrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Bärlauchblätter quer in ca. 0,5 cm breite Streifen schneiden und davon 4 EL für die Garnitur zur Seite stellen. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, 4 TL Schale fein abreiben und 5 EL Saft auspressen. Feta mit einer Gabel grob zerbröseln und unter den Cous­cous mischen. Couscous mit Schalenabrieb, Saft und Pfeffer abschmecken. Bärlauch unterheben. Gericht auf Teller portionieren und mit zur Seite gestellten Nüs­sen und Bärlauch bestreut servieren.