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Lieblingsrezept
NotizenKürbis waschen, putzen, vierteln, Kerne und faseriges Gewebe entfernen und Viertel 1,5 cm groß würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen und Zwiebeln fein würfeln. Öl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln und Kürbis zufügen. Knoblauch dazupressen und alles 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Mit Currypulver bestäuben und mit Brühe ablöschen. Nudeln und Salz zufügen, aufkochen und alles im geschlossenen Topf unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen (s. Tipp). Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.
Zutaten
Für 4 Portionen800 g
Hokkaido-Kürbis
60 g
Zwiebeln
2 Zehen
Knoblauch
1.5 EL
Bratolivenöl
1.5 TL
Currypulver (mittelscharf)
750 ml
Gemüsebrühe
300 g
Penne
Salz
50 g
Kürbiskerne
5 g
Thymianzweige
2
Zitronen (bio)
100 g
Sahne
oder 100 g Sojasahne
schwarzer Pfeffer
Küchen-Tipp
Wir empfehlen für dieses Gericht Vollkornnudeln.
Auf Wunsch
Garnieren Sie die Pasta mit frischem Thymian. Wer möchte, kann auch noch etwas geriebenen Montello (oder Parmesan) über das Gericht streuen. Dann ist es allerdings nicht mehr vegan.
Zubereitung
1. Schritt
Hierfür benötigen Sie:
800 g
Hokkaido-Kürbis
60 g
Zwiebeln
2 Zehen
Knoblauch
1.5 EL
Bratolivenöl
1.5 TL
Currypulver (mittelscharf)
750 ml
Gemüsebrühe
300 g
Penne
0.75 TL
Salz
Küchen-Tipp
Je nach Nudelsorte kann die Garzeit etwas variieren. Probieren Sie einfach nach 10 Minuten, ob die Nudeln schon al dente sind.
2. Schritt
Hierfür benötigen Sie:
50 g
Kürbiskerne
5 g
Thymianzweige
2
Zitronen (bio)
100 g
Sahne
oder 100 g Sojasahne
Salz
schwarzer Pfeffer
Kürbiskerne in kleiner Pfanne ohne Fett rösten, bis sie fein duften. Thymian kalt abbrausen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Zitronen heiß abwaschen, trocken reiben, 2 EL Schale fein abreiben und 3 EL Saft auspressen. Thymian, Schalenabrieb, Saft und Sahne unter die Pasta rühren und mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Auf Teller portionieren, mit Kürbiskernen bestreuen und servieren.
Mein Tipp
Die 750 ml Gemüsebrühe wirken im Topf recht wenig und vielleicht fragen Sie sich, ob die Nudeln so überhaupt gar werden können. Aber es klappt! Rühren Sie das Gericht einfach gelegentlich um, damit alles gleichmäßig köcheln kann. Am Ende ist es dann richtig schön cremig. Ich habe außerdem die Kürbiskerne noch grob gehackt, sodass sie sich feiner verteilen.
