Zitronen-Estragon-Bohnen mit Tomaten-Couscous

Bohnen waschen, putzen und in 3 cm lange Stücke schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Öl in Topf erhitzen und Schalotten darin 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Knoblauch, Bohnen und 20 ml Wasser zufügen und im geschlossenen Topf ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Restliche 80 ml Wasser angießen und Bohnen im offenen Topf weitere 10 Minuten köcheln lassen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Couscous nach Packungsanleitung zubereiten. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Tomaten waschen und halbieren. Öl in Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Knoblauch, Zucker und Tomatenmark zufügen und gut verrühren. Tomaten zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und 3–4 Minuten anschwitzen. Tomatenmischung vorsichtig unter Couscous rühren.

Estragon und Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, Estragon fein und Petersilie grob hacken. Estragon mit Zitronensaft unter die Bohnen rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Feta mit Gabel fein zerkrümeln. Couscous mit Bohnen auf Teller portionieren und mit Feta und Petersilie bestreut servieren.