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Lieblingsrezept
NotizenFrischkäse mit Vanillezucker und Honig in einer Rührschüssel mit dem Schneebesen glatt rühren. Sahne in einem Mixbehälter mit den Quirlen des Handrührers steif schlagen und mit dem Schneebesen vorsichtig unter die Frischkäsemasse heben, die Masse sollte dabei luftig bleiben. Creme abgedeckt kühl stellen.
Zutaten
Für 4 PortionenCreme
200 g
Ziegenkäse (Frischkäse)
1 P.
Bourbon-Vanillezucker
3 EL
Honig (flüssig)
100 g
Sahne
Beerenspiegel (s. Tipp)
100 g
Erdbeeren
100 g
Himbeeren
100 g
Johannisbeeren (rot)
4 EL
Zucker
4 EL
Wasser
3 TL
Zitronensaft
Küchen-Tipp
Die Beeren können Sie ganz nach Ihrem Geschmack wählen, verwenden Sie jedoch mindestens 2 Sorten. Auch mit TK-Beeren gelingt der Spiegel wunderbar.
Auf Wunsch
Garnieren Sie das Dessert mit etwas Minze.
Zubereitung
1. Creme herstellen
Hierfür benötigen Sie:
200 g
Ziegenkäse (Frischkäse)
1 P.
Bourbon-Vanillezucker
3 EL
Honig (flüssig)
100 g
Sahne
2. Soße kochen
Hierfür benötigen Sie:
100 g
Erdbeeren
100 g
Himbeeren
100 g
Johannisbeeren (rot)
3 EL
Zucker
4 EL
Wasser
3 TL
Zitronensaft
Für den Beerenspiegel Beeren verlesen, ggf. putzen, in stehendem Wasser kurz waschen und abtropfen lassen. Beeren mit Zucker, Wasser und Zitronensaft in kleinen Topf geben (s. Tipp), aufkochen und im geschlossenen Topf 10 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen. Mit dem Stabmixer fein pürieren, Soße durch ein feines Sieb streichen, ggf. mit Zucker abschmecken und mindestens 25 Minuten abkühlen lassen.
Küchen-Tipp
Die Soße lässt sich auch kalt herstellen: hierzu einfach Beeren und Zitronensaft fein pürieren, durch ein feines Sieb streichen und mit Zucker abschmecken. Die Soße wird so etwas flüssiger, schmeckt aber noch fruchtiger.
3. Dessert anrichten und servieren
Soße mittig auf Desserttellern verstreichen. Von der Creme mit 2 Esslöffeln insgesamt 12 Nocken abstechen, je 3 Stück auf dem Beerenspiegel anrichten und servieren.
Rezept von
köstlich-vegetarisch-Redakteurin Friederike Lindemann erkundet leidenschaftlich gern andere Kulturen und Küchen und lebt seit 2018 in der Provence. Sie schätzt die Reize der Region, wie die charmanten Dörfer und das historische Erbe, und veröffentlichte einen Reiseführer über Avignon und die Römerstadt Arles. Besonders gefallen ihr in Südfrankreich die entspannte Lebensart und die ansteckende Liebe der Franzosen zur Kulinarik. Gutes und genussvolles Essen ist im Alltag fest verankert.
