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Würziges Gurkenragout mit Reis

vegan laktosefrei glutenfrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 40 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 552 kcal | 2310 kJ | 9 g EW | 72 g KH | 24 g F | 6 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

1.2 kg
Salatgurken
200 g
Zwiebeln
2 Zehen
Knoblauch
3 EL
Olivenöl
300 g
Parboiled Reis
Salz
schwarzer Pfeffer
300 ml
Gemüsebrühe
30 g
Kapern in Lake oder Salz
30 g
frischer Dill
200 g
Sahne
oder 200 g Sojasahne
2 EL
Maisstärke
50 ml
kaltes Wasser
2 EL
mittelscharfer Senf
2.5 EL
Weißweinessig

Küchen-Tipp

Sie können zusätzlich zum Senf auch noch 1 EL gelbe Senfkörner unter das Ragout rühren.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

1.2 kg
Salatgurken
200 g
Zwiebeln
2 Zehen
Knoblauch
3 EL
Olivenöl
300 g
Parboiled Reis
Salz

Gurken waschen, putzen, längs vierteln und quer in 2 cm dicke Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Öl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin 4 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Gurken zugeben und unter gelegentlichem Rühren 4 Minuten bei hoher Hitze mitanschwitzen. Inzwischen Reis im Sieb kalt abbrausen, abtropfen lassen und nach Packungsanleitung in Salzwasser garen.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

1 TL
Salz
0.5 TL
schwarzer Pfeffer
300 ml
Gemüsebrühe
30 g
Kapern in Lake oder Salz
30 g
frischer Dill

Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen und mit Brühe ablöschen. Alles aufkochen und im geschlossenen Topf 12 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Gurken weich sind. Inzwischen Kapern in Lake im Sieb kalt abbrausen und abtropfen lassen bzw. Kapern in Salz 5 Minuten in Schälchen mit kaltem Wasser legen, anschließend im Sieb abbrausen und abtropfen lassen. Dill kalt abbrausen, trocken schütteln, Spitzen und weiche Stiele abzupfen und grob hacken.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

200 g
Sahne
oder 200 g Sojasahne
2 EL
Maisstärke
50 ml
kaltes Wasser
2 EL
mittelscharfer Senf
2.5 EL
Weißweinessig
Salz
schwarzer Pfeffer

Sahne unter das Gemüse rühren. Stärke in Schälchen mit Wasser glatt rühren, ebenfalls unterrühren und Gurkenragout kurz köcheln lassen, bis es etwas andickt. Topf vom Herd nehmen. Kapern fein hacken und mit Senf sowie zwei Dritteln des Dills unter das Ragout rühren. Ragout mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken und mit Reis auf tiefe Teller portionieren. Mit restlichem Dill garniert servieren.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, glutenfrei, Reisrezepte, Schnelle Küche, Sommer
Rezeptentwicklung: Marita Koch
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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