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Würziges Gemüsegulasch

vegan laktosefrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 20 Minuten
Wartezeit: ca. 45 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 487 kcal | 2040 kJ | 11 g EW | 61 g KH | 16 g F | 5.1 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

400 g
Rote Bete
400 g
festkochende Kartoffeln
400 g
Pastinaken
400 g
Möhren
150 g
Zwiebeln
3 EL
Bratöl
3 EL
Tomatenmark
150 ml
Rotwein (trocken)
oder 150 ml Gemüsebrühe
690 g
passierte Tomaten
100 ml
Wasser
2
Lorbeerblätter
schwarzer Pfeffer
0.25 TL
gemahlener Piment
1 Msp.
gemahlene Nelken
1 TL
Paprikapulver edelsüß
0.5 TL
Paprikapulver rosenscharf
Salz

Außerdem

10 g
frische Petersilie
150 g
saure Sahne
oder 150 g Sojasahne
200 g
Vollkornbrot

Küchen-Tipp

Das Gulasch schmeckt statt mit Brot auch zu Nudeln sehr lecker.

Zubereitung

1. Gemüse vorbereiten

Hierfür benötigen Sie:

400 g
Rote Bete
400 g
festkochende Kartoffeln
400 g
Pastinaken
400 g
Möhren
150 g
Zwiebeln

Rote Bete und Kartoffeln schälen und 2 cm groß würfeln (s. Tipp). Pastinaken und Möhren ebenfalls schälen, je nach Größe längs halbieren oder vierteln und quer in 2 cm lange Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln.

Küchen-Tipp

Rote-Bete-Flecken auf dem Schneidebrett lassen sich mit etwas Zitronensaft beseitigen: betroffene Stelle damit einreiben, kurz einwirken lassen und abwischen. Klappt übrigens auch bei roten Fingern!

2. Gemüse anbraten

Hierfür benötigen Sie:

3 EL
Bratöl
3 EL
Tomatenmark
150 ml
Rotwein (trocken)
oder 150 ml Gemüsebrühe

Öl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln, Rote Bete, Pastinaken und Möhren darin unter Rühren 5 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten. Tomatenmark zugeben und 1 Minute mitbraten. Mit Wein ablöschen und einkochen lassen.

3. Gulasch garen

Hierfür benötigen Sie:

690 g
passierte Tomaten
100 ml
Wasser
2
Lorbeerblätter
0.5 TL
schwarzer Pfeffer
0.25 TL
gemahlener Piment
1 Msp.
gemahlene Nelken
1 TL
Paprikapulver edelsüß
0.5 TL
Paprikapulver rosenscharf
10 g
frische Petersilie

Kartoffeln mit Tomaten und Wasser zugeben. Lorbeerblätter, Pfeffer, Piment, Nelken und beide Sorten Paprikapulver ebenfalls zugeben, aufkochen und alles mit halb aufgelegtem Deckel 45–50 Minuten bei mittlerer Hitze garen, bis eine sämige Konsistenz entsteht. Inzwischen Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken.

4. Anrichten und servieren

Hierfür benötigen Sie:

Salz
schwarzer Pfeffer
150 g
saure Sahne
oder 150 g Sojasahne
200 g
Vollkornbrot

Lorbeerblätter aus dem Gulasch entfernen. Gericht mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf Schalen portionieren. Je 1 Klecks saure Sahne daraufgeben und mit Petersilie garniert servieren. In Scheiben geschnittenes Brot dazureichen.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, Eintöpfe, Herbst, Winter
Rezeptentwicklung: Anna Plumbaum
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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