Würziger Lauchkuchen

Für den Teig Hefe in eine große Schüssel bröseln und mit Wasser und Zucker glatt rühren. Mehl, Olivenöl und Salz zufügen und mit den Knethaken des Handrührers oder den Händen 5 Minuten zu geschmeidigem Teig verkneten (s. Tipp). Teig abgedeckt an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Für den Belag Lauch putzen, längs halbieren, waschen und quer in 0,5 cm dicke Halbringe schneiden. Kapern in Lake im Sieb kalt abbrausen und abtropfen lassen bzw. Kapern in Salz 5 Minuten in Schälchen mit kaltem Wasser legen, anschließend im Sieb abbrausen und abtropfen lassen. Kapern fein hacken.

Öl in großer Pfanne erhitzen, Lauch nach und nach zugeben und unter gelegentlichem Rühren 8–10 Minuten bei hoher Hitze anbraten. Mit Sojasoße ablöschen und 1–2 Minuten einkochen lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Pfanne vom Herd nehmen und Kapern unterrühren. Lauch mit Salz und Pfeffer abschmecken. 5 Minuten vor Ende der Gehzeit des Teigs Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Schmand, Eier, Oregano und je 0,5 TL Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel glatt rühren.

Backblech mit Öl einpinseln. Teig nochmals durchkneten, aufs Blech geben und mit öligen Händen backblechgroß formen. Lauch unter die Schmandmischung heben und Masse gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Kuchen 25 Minuten backen. In Stücke schneiden und servieren.