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Würziger Kürbis-Kartoffel-Salat

vegan laktosefrei glutenfrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 50 Minuten
Wartezeit: ca. 30 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 365 kcal | 1530 kJ | 10 g EW | 48 g KH | 14 g F | 4 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

1 kg
festkochende Kartoffeln
Salz
850 g
Hokkaido-Kürbis
3 EL
Kürbiskerne
20 g
Schnittlauch
100 g
Zwiebeln
250 ml
Gemüsebrühe
4 EL
Rotweinessig
3 EL
Olivenöl
1 EL
Kürbiskernöl
1 TL
Dijon-Senf
2 TL
Tafel- bzw. Sahnemeerrettich
schwarzer Pfeffer

Küchen-Tipp

Der Salat schmeckt besonders fein, wenn Sie das Dressing mit frisch geriebenem Meerrettich zubereiten statt mit Meerrettich aus dem Glas.

Auf Wunsch

Garnieren Sie den Salat mit 1–2 TL frisch geriebenem Meerrettich.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

1 kg
festkochende Kartoffeln
Salz
850 g
Hokkaido-Kürbis

Kartoffeln mit Gemüsebürste und Wasser säubern und mit Schale im geschlossenen Topf in Salzwasser ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Anschließend abgießen, etwas abkühlen lassen, pellen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Inzwischen Kürbis waschen, putzen, halbieren, Kerne und faseriges Gewebe entfernen. Kürbishälften in 1 cm dicke Spalten schneiden und diese in 2 cm lange Stücke schneiden. Mit wenig Salzwasser im geschlossenen Topf aufkochen, ca. 10 Minuten bei niedrigster Hitze garen und abgießen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

3 EL
Kürbiskerne
20 g
Schnittlauch

Kürbiskerne unter Rühren in kleiner Pfanne ohne Fett ca. 2–3 Minuten anrösten, bis sie fein duften, zur Seite stellen und abkühlen lassen. Schnittlauch kalt abbrausen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

100 g
Zwiebeln
250 ml
Gemüsebrühe
4 EL
Rotweinessig
3 EL
Olivenöl
1 EL
Kürbiskernöl
1 TL
Dijon-Senf
2 TL
Tafel- bzw. Sahnemeerrettich
Salz
schwarzer Pfeffer

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Mit Brühe, Essig, Olivenöl, Kürbiskernöl, Senf und Meerrettich vermischen. Dressing mit Kürbis und Kartoffeln in großer Schüssel vermengen. Salat mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und 30 Minuten durchziehen lassen. Mit Schnittlauch und Kürbiskernen bestreut servieren.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, glutenfrei, Salate, Kürbisrezepte, Kartoffelrezepte, Herbst
Rezeptentwicklung: Heidrun Boikat-Cichy
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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