Wurzelgemüse-Lasagne mit Mandelbéchamel

Für das Ragout Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Möhren und Pastinaken mit Gemüsebürste und Wasser säubern, je nach Größe längs halbieren oder vierteln und quer in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Olivenöl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Möhren und Pastinaken zugeben und unter gelegentlichem Rühren 7 Minuten mitanschwitzen. Salbeiblätter kalt abbrausen, trocken tupfen und die Hälfte davon fein hacken, Rest für die Garnitur zur Seite legen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Bohnen in Sieb abgießen, kalt abbrausen, abtropfen lassen und in der Auflaufform oder auf einem Teller mit einer Gabel grob zerdrücken. Tomatenmark zum Gemüse geben und 1 Minute mitbraten. Mit Essig, passierten Tomaten und Wasser ablöschen. Bohnen und gehackten Salbei unterrühren und Ragout mit Zimt, Kreuzkümmel, Zucker, Salz sowie Pfeffer würzen. Im offenen Topf unter gelegentlichem Rühren bei niedriger Hitze bis zur weiteren Verwendung köcheln lassen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Für die Soße vegane Butter in kleinem Topf zerlassen. Mehl mit dem Schneebesen einrühren, unter weiterem Rühren nach und nach zuerst Mandelmilch, dann Mandelmus zugeben und Soße unter Rühren 2–3 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie sämig ist. Von der Herdplatte nehmen und mit Salz, Pfeffer, Hefeflocken sowie Muskat abschmecken und zur Seite stellen. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, 1 TL Schale fein abreiben und unterrühren. 3 EL Saft auspressen, 1 EL davon ebenfalls unterrühren, Rest für das Salatdressing zur Seite stellen.

Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. 8–10 EL Ragout auf dem Boden der Form verteilen. 3 Lasagneblätter darauflegen und ein Viertel der Béchamelsoße darauf verstreichen. Ein Drittel des restlichen Ragouts daraufgeben. Vorgang 2-mal wiederholen und mit 3 Lasagneblättern abschließen. Restliches Viertel der Béchamelsoße darauf verstreichen. Lasagne 30 Minuten goldbraun backen. Inzwischen mit Schritt 5 fortfahren.

Salat putzen, waschen, im Sieb abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke zupfen. Zur Seite gestellte 2 EL Zitronensaft, Olivenöl und Senf in einer Salatschüssel verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Lasagne aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Inzwischen Bratöl in mittelgroßer Pfanne erhitzen und zur Seite gelegte Salbeiblätter darin 2–3 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze leicht knusprig anbraten. Salat zum Dressing geben und vermengen. Lasagne mit gebratenen Salbeiblättern belegt servieren. Salat dazureichen.