Wurzelgemüse-Bowl mit Wintersalat und Orangendressing

Feldsalat putzen, waschen und im Sieb abtropfen lassen. Chicorée und Radicchio putzen, längs vierteln, waschen und abtropfen lassen. Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Öl, Apfeldicksaft, Cayennepfeffer, Thymian, Paprikapulver und Salz in großer Schüssel verrühren. Mandeln grob hacken und zur Seite stellen. Pastinaken, Petersilienwurzeln und Möhren mit Gemüsebürste und Wasser säubern, putzen, je nach Dicke ggf. längs halbieren oder vierteln, schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden und zum Würzöl geben. Alles gut vermengen, auf einem Backblech verteilen und 15 Minuten backen. Gemüse einmal umrühren, mit zur Seite gestellten Mandeln bestreuen und 10 Minuten weiterbacken.

Mandelmus, Orangensaft, Senf, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer in mittelgroße Schüssel geben. Knoblauch schälen und dazupressen. Ingwer schälen, fein reiben, zugeben und alles mit dem Schneebesen zu einem cremigen Dressing verrühren. Schnittlauch kalt abbrausen, trocken schütteln, in feine Röllchen schneiden, unterrühren und Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Vom Chicorée und Radicchio jeweils den Strunk entfernen, beide Salate quer in 1 cm breite Streifen schneiden und mit Feldsalat in eine große Schüssel geben. Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern, je nach Größe ggf. halbieren, in 3 mm dicke Scheiben schneiden und zufügen. Zwiebeln schälen, je nach Größe ggf. halbieren, in feine Ringe oder Halbringe schneiden und zum Salat geben. Alles vermengen und auf breite Schalen portionieren.

Toastscheiben toasten. Gemüse aus dem Ofen nehmen, ggf. mit Salz und Pfeffer abschmecken und neben dem Salat verteilen. Dressing über Salat und Gemüse träufeln. Bowl mit Toast servieren.