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Wurzelgemüse „alla parmigiana“

glutenfrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 20 Minuten
Wartezeit: ca. 30 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 526 kcal | 2200 kJ | 24 g EW | 35 g KH | 32 g F | 3 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

900 g
Pastinaken
400 g
Möhren
200 g
Petersilienwurzeln
4 Zehen
Knoblauch
5 EL
Olivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer
80 g
Zwiebeln
1.2 kg
stückige Tomaten aus der Dose
2 TL
Zucker
20 g
frisches Basilikum
250 g
Mozzarella
90 g
Montello
oder 90 g Parmesan

Außerdem

Bratöl für die Backbleche

Küchenutensilien

2
Backbleche
1
Auflaufform (ca. 30 x 20 cm)

Auf Wunsch

Garnieren Sie den Auflauf mit frischem Basilikum.

Zubereitung

1. Wurzelgemüse backen

Hierfür benötigen Sie:

2
Backbleche
Bratöl für die Backbleche
900 g
Pastinaken
400 g
Möhren
200 g
Petersilienwurzeln
2 Zehen
Knoblauch
4 EL
Olivenöl
1 TL
Salz
0.5 TL
schwarzer Pfeffer

Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Backbleche fetten. Pastinaken, Möhren und Petersilienwurzeln putzen, schälen und in 2–3 mm dicke Scheiben schneiden oder hobeln. Knoblauch schälen und fein würfeln. Alles in eine große Schüssel geben, mit Öl mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf Backblechen verteilen und 15 Minuten backen. Herausnehmen und Ofen eingeschaltet lassen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

2. Soße zubereiten

Hierfür benötigen Sie:

2 Zehen
Knoblauch
80 g
Zwiebeln
1 EL
Olivenöl
1.2 kg
stückige Tomaten aus der Dose
2 TL
Zucker
0.5 TL
Salz
0.25 TL
schwarzer Pfeffer
20 g
frisches Basilikum

Knoblauch und Zwiebeln schälen und fein würfeln. Öl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Tomaten zugeben und mit 1 TL Zucker sowie Salz und Pfeffer würzen. Aufkochen und im offenen Topf 15 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Basilikum kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, in feine Streifen schneiden und zum Schluss unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und ggf. restlichem TL Zucker pikant abschmecken.

3. Auflauf schichten und backen

Hierfür benötigen Sie:

250 g
Mozzarella
90 g
Montello
oder 90 g Parmesan
1
Auflaufform (ca. 30 x 20 cm)

Mozzarella abtropfen lassen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Montello fein reiben. 4–5 EL Tomatensoße auf dem Boden der Form verstreichen. Erst ein Drittel des Wurzelgemüses, dann ein Drittel der restlichen Tomatensoße darauf verteilen. Anschließend ein Drittel der Mozzarellascheiben darauflegen und ein Drittel des geriebenen Käses darüberstreuen. Vorgang 2-mal wiederholen. Auflauf 25 Minuten backen. Vorm Servieren 5 Minuten ruhen lassen.

Wissenswert

Als „parmigiana“ wird eine typische Zubereitungsart der italienischen Küche bezeichnet. Traditionell wird dabei Gemüse abwechselnd mit Parmesan und Tomatensoße in einer Auflaufform geschichtet und gebacken. Besonders bekannt ist die Variante mit Auberginen, die „Melanzane alla parmigiana“.

Rezeptkriterien: glutenfrei, Aufläufe, Ofengerichte, Italien
Rezeptentwicklung: Hildegard Möller
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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