Wurzelbrot

Sauerteig in eine Rührschüssel geben und mit warmem Wasser verrühren. Vollkornmehl zugeben, alles gut verrühren und mit einem Deckel oder Teller abgedeckt an einem warmen Ort (z. B. auf einer Wärmflasche) 12–14 Stunden gehen lassen.

Den Vorteig nach und nach mit warmem Wasser verrühren. Mehl, Salz und Sirup zugeben und alles mit den Knethaken einer Küchenmaschine oder eines Handrührers 8 Minuten zu weichem Teig verkneten. Teig mit einem Deckel oder Teller abgedeckt an einem warmen Ort 4,5–5 Stunden gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Kurz vor Ende der Gehzeit mit Schritt 3 fortfahren.

Ofenfestes Gefäß mit Wasser füllen, unten in den Backofen stellen und Ofen auf 225 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Backblech mit Vollkornmehl ausstreuen. Sobald der Ofen vorgeheizt ist, Teig auf die gut bemehlte Arbeitsfläche stürzen, mit Mehl bestäuben und mit bemehlten Händen zu einem Rechteck (ca. 25 x 20 cm) zusammenschieben (s. Tipp). Teig quer halbieren und Hälften mit etwas Schwung auseinanderschieben.

Eines der Teigstücke mit bemehlten Händen der Länge nach einklappen, sodass ein schmales Rechteck entsteht. Teigstück vorsichtig aufs Blech legen und von der Mitte ausgehend 1-mal zur rechten Seite hin um 360 Grad eindrehen und ebenso 1-mal zur linken Seite hin eindrehen, sodass die typische Form des Wurzelbrots entsteht. Vorgang mit dem 2. Teigstück wiederholen, dieses vor dem Eindrehen auf dem Blech allerdings noch dünn mit Wasser bestreichen, mit Sesam bestreuen und diesen andrücken.

Brote sofort in das untere Drittel des Ofens schieben und 35–40 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und mindestens 15 Minuten auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Am selben Tag servieren.