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Wok mit Wirsing, Champignons, Ananas und Basmatireis

vegan laktosefrei glutenfrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 30 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 519 kcal | 2171 kJ | 18 g EW | 79 g KH | 16 g F | 6 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

1 kg
Wirsing
250 g
Champignons
oder 250 g Shiitakepilze
1
rote Chilischote
200 g
Zwiebeln
250 g
Basmatireis
Salz
2 EL
Kokosöl
200 g
Ananasstücke aus dem Glas
6 EL
Sojasoße
schwarzer Pfeffer
75 g
Cashewkerne (geröstet und gesalzen)

Küchenutensilien

1
Wok mit Deckel
oder 1 große, hohe Pfanne mit Deckel

Küchen-Tipp

Wer es nicht so scharf mag, kann statt der Chilischote auch 1 gewürfelte kleine rote Paprikaschote zugeben.

Küchen-Tipp

Reichen Sie zum Gericht Sojasoße zum Nachwürzen dazu.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

1 kg
Wirsing
250 g
Champignons
oder 250 g Shiitakepilze
1
rote Chilischote
200 g
Zwiebeln
250 g
Basmatireis
Salz

Wirsing putzen, vierteln, waschen und Strunk entfernen. Viertel längs in 6 cm breite Spalten und diese quer in 1–1,5 cm breite Streifen schneiden. Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Chili waschen, putzen, halbieren, entkernen und Hälften quer in feine Streifen schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und Hälften längs in 0,5 cm breite Spalten schneiden. Reis im Sieb kalt abbrausen, abtropfen lassen und nach Packungsanleitung in Salzwasser garen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

2 EL
Kokosöl
1
Wok mit Deckel
oder 1 große, hohe Pfanne mit Deckel
200 g
Ananasstücke aus dem Glas
5 EL
Sojasoße

Öl in Wok erhitzen und Zwiebeln darin 1 Minute bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten. Pilze zugeben und 1 Minute mitbraten. Wirsing und Chili zufügen und unter Rühren 5 Minuten bei mittlerer Hitze mitbraten. Ananas in Sieb abgießen, dabei 150 ml Saft auffangen. Ananas abtropfen lassen und ggf. in 1–1,5 cm große Stücke schneiden. Gemüse mit Ananassaft und Sojasoße ablöschen und im geschlossenen Wok 2–3 Minuten garen, bis der Wirsing bissfest ist. Ananasstücke zufügen.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

Salz
schwarzer Pfeffer
1 EL
Sojasoße
75 g
Cashewkerne (geröstet und gesalzen)

Gemüse-Wok mit Salz, Pfeffer und ggf. Sojasoße abschmecken. Cashewkerne grob hacken. Reis und Gemüse auf Schalen portionieren und mit Cashewkernen bestreut servieren.

Wissenswert

Bei asiatischen Rezepten werden gerne geröstete und gesalzene Nüsse als Topping über das fertige Essen gestreut. Sie bringen ordentlich Würze mit und runden die Gerichte toll ab.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, glutenfrei, Reisrezepte, Wokgerichte, Asien, Schnelle Küche, Pilzrezepte
Rezeptentwicklung: Marita Koch
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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