Wok mit Chinakohl und cremiger Mandelsoße

Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern und längs in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Chinakohl putzen, längs vierteln, waschen, Strunk entfernen und Viertel quer in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Chilis waschen, putzen, längs halbieren, entkernen und feinwürfeln. Ingwer und Knoblauch schälen und ebenfalls fein würfeln. Mandeln grob hacken. Öl im Wok erhitzen und Mandeln darin bei mittlerer Hitze rösten, bis sie fein duften. Mit Sojasoße ablöschen und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mandeln aus dem Wok nehmen und zur Seite stellen.

2 EL Öl im Wok erhitzen und Pilze darin ca. 5 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten. Die Hälfte des Knoblauchs zugeben, leicht salzen und pfeffern und 1 Minute mitbraten. Pilze und Knoblauch aus dem Wok nehmen und zur Seite stellen. Restliche 2 EL Öl im Wok erhitzen und die restliche Hälfte des Knoblauchs sowie Ingwer und Chilis darin ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Chinakohl zufügen und unter gelegentlichem Rühren ca. 8 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze zusammenfallen lassen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Nudelquader in Stücke brechen, nach Packungsanleitung garen, in Sieb abgießen und abtropfen lassen. Sojasoße, Limettensaft und Mandelmus mit Schneebesen in kleiner Schüssel glatt rühren. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in ca. 0,5 cm dicke Ringe schneiden. Zwei Drittel der Lauchzwiebeln mit zur Seite gestellten Pilzen und Knoblauch kurz vor Ende der Garzeit des Chinakohls zugeben. Mit Kokosmilch ablöschen und kurz aufkochen.

Wok vom Herd nehmen, Mandelmus-Soße unterrühren und Nudeln unterheben. Gericht mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf Schalen portionieren und mit Mandeln und restlichem Drittel der Lauchzwiebeln bestreut servieren.