Wirsingspalten mit Orangensoße und Curryreis

Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Backblech fetten. Wirsing putzen, halbieren und Hälften in 4 cm breite Spalten schneiden, dabei Strunk dranlassen, sodass die Spalten zusammenhalten. Spalten waschen, leicht abtropfen lassen (s. Tipp) und nebeneinander auf das Blech legen.

Orange heiß abwaschen, trocken reiben und 2 EL Schale fein abreiben. Saft auspressen und 3 EL davon in eine kleine Schüssel geben. Restlichen Saft für die Soße zur Seite stellen. Bratöl, Sojasoße, Honig, Tahin und Cayennepfeffer zum Orangensaft geben und alles glatt rühren. Ingwer und Knoblauch schälen. Ingwer fein reiben und mit Schalenabrieb zur Marinade geben, Knoblauch dazupressen und verrühren.

Wirsingspalten rundherum mit der Marinade einpinseln, diese auch etwas zwischen den Blättern verteilen. 25 Minuten backen, bis der Wirsing gebräunt und weich ist. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Reis im Sieb kalt abbrausen und abtropfen lassen. Kokosöl in kleinem Topf erhitzen und Zwiebeln darin 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Currypulver zugeben und kurz mitanschwitzen. Mit Brühe ablöschen. Reis zugeben, zum Kochen bringen und im geschlossenen Topf 20 Minuten bei niedriger Hitze garen. Inzwischen mit Schritt 5 fortfahren.

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Kokosöl in kleinem Topf erhitzen und Zwiebeln darin 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Zur Seite gestellten Orangensaft mit Saft aus der Flasche auf 400 ml auffüllen und Zwiebeln damit ablöschen. Essig, Sojasoße, Thymian und Honig zugeben, Soße aufkochen und im offenen Topf 2–3 Minuten bei hoher Hitze um ca. ein Viertel einkochen lassen. Stärke mit kaltem Wasser in Schälchen glatt rühren, Mischung in die Soße einrühren und bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Soße sämig ist.

Soße mit Cayennepfeffer abschmecken und im geschlossenen Topf auf ausgeschalteter Herdplatte warm halten. Koriander kalt abbrausen, trocken schütteln und Blättchen sowie weiche Stiele abzupfen. Wirsingspalten aus dem Ofen nehmen, mit Curryreis und Orangensoße auf Teller portionieren und mit Koriander bestreut servieren.