Wirsingspalten mit Kartoffelstampf und Tempeh

Kartoffeln schälen, 2 cm groß würfeln und in einen großen Topf geben. Bratöl, Zitronensaft und Salz in einem Schälchen verrühren. Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Wirsing putzen, vierteln, waschen und Viertel in 3–4 cm breite Spalten schneiden (s. Tipp). Spalten von beiden Seiten mit der Ölmischung bepinseln, nebeneinander auf einem Backblech verteilen und 25 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind. Nach der Hälfte der Backzeit mit einem Pfannenwender vorsichtig wenden. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Kartoffeln im geschlossenen Topf in wenig Salzwasser 15–20 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Tempeh 1 cm groß würfeln. 5 Minuten vor Ende der Garzeit der Kartoffeln Bratöl in großer Pfanne erhitzen. Tempeh darin unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten bei hoher Hitze knusprig anbraten. Mit Sojasoße ablöschen, kurz einkochen lassen und mit Pfeffer würzen.

Kartoffeln in Sieb abgießen, dabei Kochwasser auffangen. Kartoffeln zurück in den Topf geben und mit Olivenöl und ca. 150 ml Kochwasser mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel fein zerdrücken. Stampf mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Wirsingspalten aus dem Ofen nehmen, mit Kartoffelstampf und Tempeh auf Teller portionieren und servieren.