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Wirsingsalat mit Äpfeln, Walnüssen und Limetten-Oregano-Vinaigrette

vegan laktosefrei glutenfrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 20 Minuten
Wartezeit: ca. 1 Stunde

Nährwerte

Pro Portion: ca. 294 kcal | 1230 kJ | 7 g EW | 25 g KH | 18 g F | 2 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

1 kg
Wirsing
400 g
Äpfel
3 TL
mittelscharfer Senf
4 EL
Limettensaft
2 EL
Apfelessig
Salz
1 TL
getrockneter Oregano
4 EL
Rapsöl
2 TL
Agavendicksaft
20 g
Schnittlauch
schwarzer Pfeffer
40 g
Walnusskerne

Küchen-Tipp

Wir empfehlen süßsäuerliche Äpfel, z. B. Elstar. Kaufen Sie rotschalige Äpfel, damit sieht der Salat noch hübscher aus.

Auf Wunsch

Garnieren Sie den Salat mit Schnittlauch. Er schmeckt auch toll als Beilage zu Bratlingen oder Pellkartoffeln mit Quark.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

1 kg
Wirsing
400 g
Äpfel

Wirsing putzen, vierteln oder achteln, waschen, Strunk entfernen (s. Tipp), Viertel bzw. Achtel quer in 2 mm breite Streifen schneiden oder hobeln und in große Schüssel geben. Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, Viertel mit Schale grob reiben und zufügen. Alles mit den Händen ca. 1 Minute gut durchkneten.

Küchen-Tipp

Wenn Sie einen Gemüsehobel verwenden, lassen Sie den Strunk des Wirsings für einen besseren Halt noch dran.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

3 TL
mittelscharfer Senf
4 EL
Limettensaft
2 EL
Apfelessig
0.5 TL
Salz
1 TL
getrockneter Oregano
4 EL
Rapsöl
2 TL
Agavendicksaft
20 g
Schnittlauch

Senf, Limettensaft, Essig, Salz, Oregano, Öl und Agavendicksaft in kleiner Schüssel mit einem Schneebesen gut verrühren und unter den Salat heben. Schnittlauch kalt abbrausen, trocken schütteln, in feine Röllchen schneiden und ebenfalls unterheben. Salat abgedeckt kühl stellen und mindestens 1 Stunde durchziehen lassen.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

Salz
schwarzer Pfeffer
40 g
Walnusskerne

Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nüsse grob hacken. Salat auf Teller portionieren und mit Nüssen bestreut servieren.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, glutenfrei, Salate, Winter
Rezeptentwicklung: Marita Koch
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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