Wirsingsalat mit Zwiebel-Bohnen-Brot-Topping

Für den Salat Wirsing putzen, achteln, waschen, Strunk entfernen und Achtel quer in ca. 2 mm breite Streifen schneiden oder hobeln. Wirsing mit Salz und Essig in eine große Schüssel geben und mit den Händen mindestens 2 Minuten kräftig durchkneten. Knoblauch schälen und dazupressen. Chili waschen, putzen, längs halbieren, entkernen, fein würfeln und mit Oliven- und Walnussöl unter den Wirsing mischen.

Dill kalt abbrausen, trocken schüt‎teln, Spitzen und weiche Stiele abzupfen und fein hacken. Kresse knapp über dem Boden abschneiden und drei Viertel davon mit Dill untermischen. Salat ca. 1 Stunde abge‎deckt durchziehen lassen. Ca. 15 Minuten vor Ender der Ziehzeit mit Schritt 3 fortfahren.

Für das Topping Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Halbringe schneiden. Bohnen in Sieb abgießen, kalt abbrausen und gut abtropfen lassen. Brot ca. 1 cm groß wür‎feln. Feta mit einer Gabel grob zerbröseln.

Bratöl in großer beschichteter Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin ca. 3 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten. Brotwürfel zugeben und ca. 2 Minuten mitbraten. Bohnen zugeben, ca. weitere 2 Minuten mitbraten und Topping mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wirsing umrühren und ggf. mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Salat mit Zwiebel-Bohnen-Brot-Topping auf tiefe Teller portionieren und je einen großen Klecks Joghurt daraufgeben. Feta und restliches Viertel Kresse darüberstreuen und servieren.