Wirsingpüree mit Balsamico-Pilzragout und Kartoffelwedges

Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Kartoffeln mit Gemüsebürste und Wasser säubern, halbieren und Hälften in 1 cm breite Spalten schneiden. In einer Schüssel mit Öl, Paprikapulver und Salz mischen. Auf mit Backpapier belegtem Backblech verteilen und ca. 30 Minuten backen. Nach 15 Minuten Backzeit einmal wenden. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Für das Püree Kartoffeln schälen, 2 cm groß würfeln und in großem Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Wirsing putzen, vierteln, waschen, Strunk entfernen und Viertel quer in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Wirsing zu den Kartoffeln geben und im geschlossenen Topf unter gelegentlichem Rühren 12–15 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten, bis der Wirsing gar ist. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern und je nach Größe vierteln oder achteln. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Öl in großer Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Pilze darin unter ständigem Rühren ca. 5 Minuten bei hoher Hitze goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Essig ablöschen. Mehl darüberstäuben, Brühe angießen und unter Rühren aufkochen, bis die Soße andickt. Schmand unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.

Wirsing und Kartoffeln mit dem Stabmixer pürieren. Butter unterrühren. Thymian kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, grob hacken und zugeben. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, 1 EL Schale fein abreiben und mit Senf unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wirsingpüree mit Pilzragout und Kartoffelwedges auf Teller portionieren und servieren.