Wirsingmoussaka mit Linsensoße und Käsebéchamel

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Öl in mittelgroßem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin 5 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Tomatenmark zufügen und 1 Minute mitanschwitzen. Mit Sojasoße, Wasser und stückigen Tomaten ablöschen.

Linsen im Sieb kalt abbrausen, abtropfen lassen und mit Oregano, Paprikapulver, Zimt, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer unterrühren. Alles aufkochen und im geschlossenen Topf unter gelegentlichem Rühren 20 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Ausreichend Salzwasser in großem Topf zum Kochen bringen. Wirsing putzen, waschen, achteln, Strunk entfernen und Achtel quer in 3 cm breite Streifen schneiden. Ins kochende Salzwasser geben, nochmals aufkochen und im geschlossenen Topf 3 Minuten blanchieren. Wirsing in Sieb abgießen, dabei 250 ml Kochwasser auffangen. Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Käse fein reiben. Butter in kleinem Topf zerlassen, Mehl zugeben und unter Rühren mit dem Schneebesen 1 Minute bei mittlerer Hitze hellgelb anschwitzen. Unter weiterem Rühren erst Milch, dann aufgefangenes Kochwasser angießen, aufkochen und im offenen Topf unter Rühren 2 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Soße sämig ist. Topf vom Herd nehmen. Brühepulver und die Hälfte des Käses zugeben und Käse unter Rühren schmelzen lassen. Soße mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Erst die Hälfte der Linsensoße in die Form geben, darauf die Hälfte des Wirsings und die Hälfte der Béchamelsoße verteilen. Vorgang wiederholen und Moussaka mit restlichem Käse bestreuen. 30 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten ruhen lassen und servieren.