Wirsingauflauf mit Tofu-Hack und Béchamelsoße

Für den Auflauf Wirsing putzen, vierteln oder achteln, waschen, Strunk entfernen und Viertel oder Achtel quer in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Halbringe schneiden. Räuchertofu grob reiben. Öl in großem Topf erhitzen und Wirsing darin unter Rühren ca. 2 Minuten anschwitzen. Mit Sojasoße und Wasser ablöschen, Brühepulver unterrühren und mit Pfeffer würzen. Alles aufkochen und im geschlossenen Topf ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Wirsing bissfest ist. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Öl in großer beschichteter Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Tofu darin unter gelegentlichem Rühren ca. 6 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten. Tofu-Zwiebel-Mischung zum Wirsing geben, untermischen und pikant mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln schälen und in ca. 2 mm dicke Scheiben schneiden oder hobeln. Käse fein reiben. Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und mit Schritt 3 fortfahren.

Für die Béchamelsoße Milch mit Brühe mischen. Butter in kleinem Topf zerlassen, Mehl zufügen und unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen hellgelb anschwitzen. Unter Rühren nach und nach Milch-Brühe-Mischung angießen, dabei immer wieder aufkochen, bis eine sämige Soße entsteht. Soße mit Muskat und Pfeffer abschmecken und vom Herd nehmen.

8 EL Soße gleichmäßig auf dem Boden der Auflaufform verteilen. Abwechselnd jeweils die Hälfte der Kartoffeln, der Wirsing-Tofu-Mischung und der Soße einschichten. Vorgang wiederholen und mit Soße abschließen. Auflauf mit Käse bestreuen und ca. 45 Minuten backen. Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.