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Wirsing-Pilz-Risotto mit Raclettekäse

glutenfrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 35 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 553 kcal | 2320 kJ | 19 g EW | 64 g KH | 22 g F | 5 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

1.4 l
Gemüsebrühe
80 g
Zwiebeln
2 Zehen
Knoblauch
4 EL
Butter
300 g
Risottoreis
100 ml
Weißwein (trocken)
500 g
Wirsing
250 g
Champignons
10 g
Thymianzweige
2 EL
Weißweinessig
Salz
schwarzer Pfeffer
150 g
Raclettekäse
oder 150 g Scamorza

Auf Wunsch

Garnieren Sie das Risotto mit frischem Thymian.

Zubereitung

1. Risotto kochen

Hierfür benötigen Sie:

1.4 l
Gemüsebrühe
80 g
Zwiebeln
2 Zehen
Knoblauch
2 EL
Butter
300 g
Risottoreis
100 ml
Weißwein (trocken)

Brühe in kleinem Topf zum Kochen bringen und warm halten. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Butter in großem Topf zerlassen und Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Reis zufügen und ca. 1 Minute mitbraten. Mit Wein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen. Topfinhalt knapp mit Brühe bedecken und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist. So lange wiederholen, bis die Brühe aufgebraucht und der Reis bissfest gegart ist. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

2. Wirsing und Pilze braten

Hierfür benötigen Sie:

500 g
Wirsing
250 g
Champignons
10 g
Thymianzweige
2 EL
Butter
2 EL
Weißweinessig
Salz
schwarzer Pfeffer

Wirsing putzen, vierteln, waschen, Strunk entfernen und Viertel quer in ca. 0,5 cm breite Streifen schneiden. Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Thymian kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken. Butter in großer Pfanne zerlassen und Wirsing und Pilze darin unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten. Mit Essig ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen. Thymian unterrühren.

3. Risotto fertigstellen

Hierfür benötigen Sie:

150 g
Raclettekäse
oder 150 g Scamorza
Salz
schwarzer Pfeffer

Käse ca. 0,5–1 cm groß würfeln und mit Wirsing-Pilz-Mischung unters Risotto heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Im geschlossenen Topf ca. 5 Minuten auf ausgeschalteter Herdplatte ruhen lassen. Risotto auf Teller portionieren und servieren.

Rezeptkriterien: glutenfrei, Risotto, Schnelle Küche, Winter
Rezeptentwicklung: Anna Plumbaum
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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