Wirsing-Kartoffel-Rösti mit Apfelquark und Feldsalat

Quark, saure Sahne und 2 TL Essig in mittelgroßer Schüssel verrühren. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, 0,5 cm groß würfeln und mit Zwiebeln zugeben. Dill kalt abbrausen, trocken schütteln, Spitzen und weiche Stiele abzupfen, fein hacken und unterrühren. Apfelquark mit Kräutersalz, Pfeffer sowie ggf. restlichem TL Essig abschmecken und kühl stellen.

Für den Salat Sonnenblumenkerne in großer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie fein duften, herausnehmen und zur Seite stellen. Für die Rösti Kartoffeln schälen, grob raspeln und in eine große Schüssel geben. Wirsing putzen, waschen, vierteln, Strunk und dicke Blattrippen entfernen, Viertel quer in 2 mm breite Streifen schneiden und zu den Kartoffeln geben. Salz, Pfeffer, Semmelbrösel und Mehl untermischen. Eier zufügen und alles mit den Händen sorgfältig verkneten.

Aus der Masse 12 Kugeln à ca. 60 g formen und diese zu je 1 cm dicken Rösti flach drücken. Backofen auf 120 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Backblech fetten. 2 EL Bratöl in großer Pfanne bei hoher Hitze erhitzen und 4 Rösti darin von jeder Seite 5–6 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun anbraten. Fertige Rösti auf dem Backblech verteilen und im Backofen warm halten. Vorgang 2-mal wiederholen. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

Senf, Honig, Essig und Olivenöl in Salatschüssel verrühren und mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken. Feldsalat putzen, waschen und im Sieb abtropfen lassen. Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern, in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, mit Salat zum Dressing geben und vermengen. Salat auf Teller portionieren und mit Sonnenblumenkernen bestreuen. Rösti mit Apfelquark daneben anrichten und servieren.