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Wirsing in Erdnusssoße mit Reis

vegan laktosefrei glutenfrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 45 Minuten
Wartezeit: ca. 10 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 538 kcal | 2250 kJ | 20 g EW | 69 g KH | 23 g F | 4.8 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

1 kg
Wirsing
oder 1 kg Weißkohl
80 g
rote Zwiebeln
2 EL
Bratöl
12 g
Ingwerknolle
250 g
Basmatireis
oder 250 g Basmatireis (vollkorn)
Salz
1.5 TL
Chiliflocken
400 ml
Gemüsebrühe
60 g
Erdnüsse (geröstet und gesalzen)
20 g
frischer Koriander
oder 20 g frische Petersilie
5 EL
Erdnussmus
schwarzer Pfeffer

Küchen-Tipp

Falls Sie Natur-Basmatireis verwenden, sollten Sie den Reis bereits zu Beginn der Zubereitung aufsetzen, da er eine längere Garzeit hat.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

1 kg
Wirsing
oder 1 kg Weißkohl
80 g
rote Zwiebeln
2 EL
Bratöl
12 g
Ingwerknolle

Wirsing putzen, vierteln, waschen, Strunk entfernen und Viertel quer in ca. 0,5 cm breite Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Öl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Wirsing zufügen und unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Minuten mit anschwitzen. Inzwischen Ingwer schälen und fein würfeln.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

250 g
Basmatireis
oder 250 g Basmatireis (vollkorn)
Salz
1.5 TL
Chiliflocken
200 ml
Gemüsebrühe
60 g
Erdnüsse (geröstet und gesalzen)
20 g
frischer Koriander
oder 20 g frische Petersilie

Reis in Sieb kalt abbrausen und nach Packungsanleitung in Salzwasser garen. Ingwer und Chiliflocken (s. Tipp) zum Wirsing geben, mit Brühe ablöschen und im geschlossenen Topf ca. 10 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen. Erdnüsse grob hacken. Koriander kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken.

Küchen-Tipp

Wenn Sie gerne scharf essen, geben Sie 0,5–1 TL Chiliflocken mehr zum Gericht oder ersetzen Sie die getrockneten Flocken durch 1–2 frische Chilischoten.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

5 EL
Erdnussmus
200 ml
Gemüsebrühe
Salz
schwarzer Pfeffer

Erdnussmus und Brühe verrühren, unter das Gemüse rühren und alles im offenen Topf 1–2 Minuten bei mittlerer Hitze einkochen lassen, bis eine sämige Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken (s. Tipp). Reis ggf. in Sieb abgießen, abtropfen lassen und auf Teller oder Schälchen portionieren. Wirsinggemüse darübergeben und mit Erdnüssen und Koriander bestreut servieren.

Küchen-Tipp

Sie können das Wirsinggemüse auch mit ca. 1–2 EL Sojasoße abschmecken. Dann sollten Sie zuvor sparsamer salzen.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, glutenfrei, Reisrezepte
Rezeptentwicklung: Natalie Friedrich
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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